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北海道戚风是我品尝过的最柔软的戚风蛋糕。这杯巧克力味的戚风蛋糕搭配香滑的巧克力奶油馅,品尝起来每一口都是享受,让人深爱。 蛋糕份量:小纸杯10个
辅料 辅料
巧克力奶油馅:
全脂牛奶150克
细砂糖35克
蛋黄2个
玉米淀粉7克
可可粉12克
黑巧克力50克
动物性淡奶油120克
做法 巧克力北海道戚风的做法
1
准备北海道戚风的食材及模具,将大号纸杯垫放入大号6连杯马芬蛋糕模具中。
巧克力北海道戚风的做法步骤1
2
先制作戚风蛋糕。3个蛋清分3次加入35克细砂糖,打发至硬性发泡,放置一旁备用。
巧克力北海道戚风的做法步骤2
3
3个蛋黄,加入20克细砂糖,24克玉米油,24克牛奶,搅打至糖融化。
巧克力北海道戚风的做法步骤3
4
筛入低筋粉和可可粉,拌至无颗粒的顺滑状态。
巧克力北海道戚风的做法步骤4
5
将蛋白糊和可可面糊切拌混合均匀。
巧克力北海道戚风的做法步骤5
6
混合好的面糊装入裱花袋(不装也可以,技术好的可以直接倒入纸杯)。
巧克力北海道戚风的做法步骤6
7
将面糊挤入纸托里,建议六七分满即可。
巧克力北海道戚风的做法步骤7
8
我这个倒太满了,蛋糕烤好会涨得很高,最后冷却会成蘑菇状,影响卖相哦。其实这个面糊的份量,可以做10个纸托的蛋糕。
巧克力北海道戚风的做法步骤8
9
将蛋糕放入上下火180度预热好的烤箱中层,烘烤15~20分钟,出炉后冷却,蛋糕有所回缩,是正常的。
巧克力北海道戚风的做法步骤9
10
冷却蛋糕的过程,制作巧克力奶油馅。将2个蛋黄打散,加入15克全脂牛奶,拌均匀。
巧克力北海道戚风的做法步骤10
11
然后筛入玉米淀粉和可可粉。
巧克力北海道戚风的做法步骤11
12
拌至顺滑无干粉状态。
巧克力北海道戚风的做法步骤12
13
135克全脂奶加入35克细砂糖,用中火煮沸腾,边煮边搅拌哦。
巧克力北海道戚风的做法步骤13
14
将刚煮沸腾的牛奶倒入可可粉蛋黄面糊中,边倒边搅拌,然后将混合物过筛,重新倒入奶锅中。
巧克力北海道戚风的做法步骤14
15
小火加热,并不断搅拌,使得混合液变浓稠,成为巧克力卡仕达酱,离火。
巧克力北海道戚风的做法步骤15
16
将黑巧克力碎加热入到热卡仕达酱中,拌至融化,然后坐入冰水搅拌冷却降温。
巧克力北海道戚风的做法步骤16
17
淡奶油打发至6分发状态(跟做慕斯蛋糕时的状态一致)。
巧克力北海道戚风的做法步骤17
18
将巧克力酱和淡奶油混合,巧克力奶油馅就做好了。
巧克力北海道戚风的做法步骤18
19
做好的巧克力奶油馅料装入带裱花嘴的裱花袋,将裱花嘴插入杯子蛋糕中,挤出馅料,蛋糕会重新变得饱满。
巧克力北海道戚风的做法步骤19
20
蛋糕放冰箱冷藏保存,可以保存2~3天。吃之前在表面撒入少许糖粉做装饰,漂漂亮亮的哦。
巧克力北海道戚风的做法步骤20

小贴士

这款蛋糕的液体含量高,面粉含量很低,所以不足以支撑蛋糕,通常出炉后都会坍陷回缩,正因为这样,我们才有空间往里面填充馅料,使它重新变得饱满。馅料刚做好时偏软,冷藏后会变得浓稠,所以刚做好就吃,会有流心的感觉,冷藏后吃口感更好。

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