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酒鬼花生好吃,但做起来挺复杂,按照以前的老方法,得先泡花生,去花生红衣,再将脱皮的花生冷冻,再油炸,再炒制。每次去花生衣都让人发狂,油炸时还得用一锅油,老费事了。做一次一大盘,基本上一顿两顿就光盘,做永远赶不上吃的节奏快。 这次我尝试着用了空气炸锅来做。这个空气炸锅多了搅拌功能,让食材可以更均匀的受热,让做一锅酒鬼花生变成了超简单享受的事。经过几次的实验,我总结出了一套去皮省事,不用油炸,吃起来却不失美味的做法。 花生500克 郫县豆瓣酱2大勺 花椒1大勺 麻椒1大勺 香叶2片 八角 2个 红辣椒10个 糖1/2勺 盐、花椒粉、辣椒粉,胡椒粉、鸡精适量
辅料 辅料
油适量
盐适量
花椒1大勺
麻椒1大勺
香叶2片
八角2个
辣椒10个
糖1/2勺
花椒粉适量
辣椒粉适量
胡椒粉适量
鸡精适量
做法 酒鬼花生的做法
1
准备食材。
酒鬼花生的做法步骤1
2
空气炸锅不用预热,直接放入花生米。
酒鬼花生的做法步骤2
3
用200度烤12-15分钟。用其它工具请根据自已的经验勤观察,以能轻松搓去外皮为准。
酒鬼花生的做法步骤3
4
将放凉的花生米搓去外衣。
酒鬼花生的做法步骤4
5
将花生米与花生红衣分开,花生红衣不要丢掉,泡水喝可补血。
酒鬼花生的做法步骤5
6
将干红辣椒剪成小段,这个根据选择的辣椒的辣度,根据自已的承受能力而决定用量哈。
酒鬼花生的做法步骤6
7
将辣椒段,花椒麻椒香叶八角都用清水洗下捞出,一则为了更卫生,更则将来烹制时可以不容易糊掉。
酒鬼花生的做法步骤7
8
锅中放入洗过的食材,并加入两勺郫县豆瓣酱。这个也根据自已的承受而放,不要贪多,会咸会辣。
酒鬼花生的做法步骤8
9
再加入比平时炒菜多一点的油。如果没有空气炸锅,这一步请用炒锅来操作。
酒鬼花生的做法步骤9
10
启动空气炸锅,带搅拌功能,选择200度,15分钟。如果用炒锅,那就将食材炒香。
酒鬼花生的做法步骤10
11
两三分钟过后,就打开空炸,将花生米倒入。
酒鬼花生的做法步骤11
12
盖上空炸,让它继续工作。
酒鬼花生的做法步骤12
13
这时锅里的搅拌桨自动缓慢转动。如果用炒锅,这时请用小火慢炒花生,勤翻动。
酒鬼花生的做法步骤13
14
直到花生变得油亮焦黄酥脆,临出锅前,尝下味 道,根据自已的口味加入适量糖,盐,花椒粉,胡椒粉,辣椒粉,少许鸡精。若火侯差点,请再加点时间。
酒鬼花生的做法步骤14
15
倒出放凉食用吧,又酥又脆又麻又辣又香。
酒鬼花生的做法步骤15

小贴士

我们利用空气炸锅先把花生烤熟,如果您家没有空炸,您也可以用烤箱,或者电饼铛或者炒锅来完成,只是空炸的效果更好,更方便。花生以熟透能轻松搓去外皮为标准就成了。

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