酒鬼花生好吃，但做起来挺复杂，按照以前的老方法，得先泡花生，去花生红衣，再将脱皮的花生冷冻，再油炸，再炒制。每次去花生衣都让人发狂，油炸时还得用一锅油，老费事了。做一次一大盘，基本上一顿两顿就光盘，做永远赶不上吃的节奏快。
这次我尝试着用了空气炸锅来做。这个空气炸锅多了搅拌功能，让食材可以更均匀的受热，让做一锅酒鬼花生变成了超简单享受的事。经过几次的实验，我总结出了一套去皮省事，不用油炸，吃起来却不失美味的做法。
花生500克 郫县豆瓣酱2大勺 花椒1大勺 麻椒1大勺 香叶2片 八角 2个 红辣椒10个 糖1/2勺 盐、花椒粉、辣椒粉，胡椒粉、鸡精适量
辅料油适量
盐适量
花椒1大勺
麻椒1大勺
香叶2片
八角2个
辣椒10个
糖1/2勺
花椒粉适量
辣椒粉适量
胡椒粉适量
鸡精适量
酒鬼花生的做法1 
准备食材。
2 
空气炸锅不用预热，直接放入花生米。
3 
用200度烤12-15分钟。用其它工具请根据自已的经验勤观察，以能轻松搓去外皮为准。
4 
将放凉的花生米搓去外衣。
5 
将花生米与花生红衣分开，花生红衣不要丢掉，泡水喝可补血。
6 
将干红辣椒剪成小段，这个根据选择的辣椒的辣度，根据自已的承受能力而决定用量哈。
7 
将辣椒段，花椒麻椒香叶八角都用清水洗下捞出，一则为了更卫生，更则将来烹制时可以不容易糊掉。
8 
锅中放入洗过的食材，并加入两勺郫县豆瓣酱。这个也根据自已的承受而放，不要贪多，会咸会辣。
9 
再加入比平时炒菜多一点的油。如果没有空气炸锅，这一步请用炒锅来操作。
10 
启动空气炸锅，带搅拌功能，选择200度，15分钟。如果用炒锅，那就将食材炒香。
11 
两三分钟过后，就打开空炸，将花生米倒入。
12 
盖上空炸，让它继续工作。
13 
这时锅里的搅拌桨自动缓慢转动。如果用炒锅，这时请用小火慢炒花生，勤翻动。
14 
直到花生变得油亮焦黄酥脆，临出锅前，尝下味
道，根据自已的口味加入适量糖，盐，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，少许鸡精。若火侯差点，请再加点时间。
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倒出放凉食用吧，又酥又脆又麻又辣又香。
小贴士
我们利用空气炸锅先把花生烤熟，如果您家没有空炸，您也可以用烤箱，或者电饼铛或者炒锅来完成，只是空炸的效果更好，更方便。花生以熟透能轻松搓去外皮为标准就成了。
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