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豉香剁椒鱼头
这道【豉香剁椒鱼头】是在炒制剁椒时加了豆豉,豆豉含有植物蛋白,同时又可以中和剁椒的辣味,最后是的成品菜肴蛋白质丰富,味道柔和;口感软嫩,微辣鲜香。
辅料 辅料
油适量
盐适量
白糖少许
剁椒适量
豆豉适量
料酒适量
葱适量
姜适量
做法 豉香剁椒鱼头的做法
1
把鱼头收拾干净
豉香剁椒鱼头的做法步骤1
2
将其一切两半
豉香剁椒鱼头的做法步骤2
3
放入盘中,抹匀料酒、盐、加入葱姜,腌渍20分钟
豉香剁椒鱼头的做法步骤3
4
热锅凉油,放入豆豉,小火炒香
豉香剁椒鱼头的做法步骤4
5
放入剁椒,烹入料酒
豉香剁椒鱼头的做法步骤5
6
小火慢慢炒制到料酒蒸发
豉香剁椒鱼头的做法步骤6
7
加少许盐、白糖调味,翻炒均匀,即可关火
豉香剁椒鱼头的做法步骤7
8
为了便于蒸制,把鱼头分两盘,把炒好的豆豉剁椒,浇在上面
豉香剁椒鱼头的做法步骤8
9
锅烧开水,上下两层,鱼头放入锅中
豉香剁椒鱼头的做法步骤9
10
盖盖,旺火蒸制15分钟
豉香剁椒鱼头的做法步骤10
11
出锅后,滗净溢出的汤汁不要,重新装盘
豉香剁椒鱼头的做法步骤11
12
淋入少许蒸鱼豉油,表面撒小葱粒 烧一勺热油,泚在表面,即可上桌品味
豉香剁椒鱼头的做法步骤12

小贴士

1、剁椒有咸味,鱼头腌渍也有咸味,所以调味时要谨慎。 2、因为鱼头大小不一样,蒸制的时间仅供参考。

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