搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
一直以来,我做酥类的点心都是用玉米油,虽说用猪油起酥效果最好,其次黄油。但是熬猪油比较繁琐,一不小心就会失败,又不想买现成的猪油,总觉得杂牌的不放心。而黄油的价格太贵,消费不起,所以我最后就选用了知名品牌的玉米油。我这个人对美食材料比较挑剔,所以蛋黄酥里面的豆沙是我自己炒制的,至于咸蛋黄的选择,我选用了口啤很好的金奇香咸蛋黄,松沙流油。虽然用的据说是起酥效果最差的植物油,但是只要操作得当,也能做出轻轻一碰就掉酥,层层起酥的效果,蛋黄酥香酥可口,外甜内咸,酥皮层次分明,十分诱人。下面分量可以做20个蛋黄酥。
辅料
豆沙馅230g
芝麻适量
鸡蛋黄1个
玉米油版蛋黄酥的做法
1
咸蛋黄用玉米油泡一两小时,然后捞起来,放在铺有锡纸的烤盘上,用烤箱150度,烘烤8分钟
2
盆里装入油皮材料,中筋面粉220克,细砂糖20克,盐1克,玉米油70克,水95克
3
用筷子搅拌均匀
4
放入东菱1352AE-3C面包机,用和面程序,将油皮材料和15分钟,和至出膜状态
5
油皮和好后从面包桶里取出,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏松驰30分钟
6
油酥材料低筋面粉100克,中筋面粉100克,玉米油100克都放入盆里,拌成十分柔软的面团即可,放冰箱冷藏30分钟
7
称量好馅料,咸蛋黄和豆沙馅加起来一共是40克。将豆沙馅搓圆后,用拇指在中间压个坑,放入蛋黄
8
收口后搓成圆
9
将静置好的油皮和油酥分成20等份,搓圆,盖保鲜膜备用
10
将水油皮擀成圆形,旁边薄中间厚,将油酥放在中间。收口,捏紧,收口朝下,盖保鲜膜,松驰15分钟
11
将松驰后的油酥皮压扁,用擀面棍擀成牛舌状
12
卷起,收口朝上,盖保鲜膜松驰15分钟
13
松驰后的油酥皮压扁,用擀面棍擀长
14
卷起,收口朝下,盖保鲜膜松驰20分钟
15
用拇指在中间压一下,对折,压扁
16
擀成圆形面片,中间放入馅料
17
用虎口收口,搓圆
18
东菱K40C烤箱预热180度,蛋黄打散,用毛刷粘蛋黄液涂蛋黄酥表面,2分钟后再涂一次。擀面棍粘湿,粘上黑芝麻,然后再粘在蛋黄酥上面
19
放入已经预热好的烤箱中下层,烘烤25分钟左右
20
烘烤结束,取出

小贴士

1、油皮水量要根据实际情况增减,和好的油皮面团柔软,易操作。 2、用面包机和油皮会更方便,更容易和出薄膜。 3、每次油酥皮静置的时候一定要盖上保鲜膜,最好在上面再盖上湿毛巾,防止风干。 4、烘烤时间依各家烤箱脾气而定。 豆沙馅的制作,我在这里粗略地说一下,用的是250克红豆,冰糖100克,玉米油95克。红豆泡一晚后,用压力锅煮,再用搅拌机打成豆蓉,放入不粘锅里炒干一点水分后再分次加油炒,每次待油吸收后再加入下一次油。最后加糖再炒至糖全溶化后即可,做好的豆沙馅要盖上盖子,防止风干。

收藏 120收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

爱是想解你衣裳,更解你风情—台式爱心卤肉饭

14点赞

实用 | 洗洁精里加点它,不锈钢锅焕然一新,黑印全都没了!

3点赞

过生日!请送这些时髦的“裸露”蛋糕

171点赞

食物的命运不只是被吃掉

12点赞

意大利面竟能变身各种发型!

8点赞

不知火也能入菜?!

85点赞