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沙巴翁,sabayon是一道意大利甜品。用鸡蛋混合奶油、甜酒,浇在应季的水果上面,浓稠细腻的蛋糊,混合着酒香和蛋香,再加上微微烤过后,所散发出来焦香,那种冷与热、甜蜜与新鲜、微醺与清冽之间的交融,味道实在令人迷醉--- 用家里现有的水果分别做了经过烘烤和不烘烤的沙巴翁,味道同样的赞。只是感觉未经烘烤的清爽了些。 原配方用的是百利甜酒50ml,我用淡奶油和朗姆酒代替的。
辅料 辅料
蛋黄3个
细砂糖30克
朗姆酒15毫升
淡奶油35毫升
做法 鲜果沙巴翁的做法
1
各种水果洗净
鲜果沙巴翁的做法步骤1
2
火龙果切两半,用挖球器挖成小球
鲜果沙巴翁的做法步骤2
3
猕猴桃去皮切丁
鲜果沙巴翁的做法步骤3
4
香蕉去皮切丁
鲜果沙巴翁的做法步骤4
5
开始熬制沙巴翁,将蛋黄3个、细砂糖30克、朗姆酒15毫升、淡奶油35毫升放入碗中
鲜果沙巴翁的做法步骤5
6
在锅中倒入清水,大火煮沸后转中火
鲜果沙巴翁的做法步骤6
7
将装有蛋液的碗放入蒸锅中,确保碗底不接触水(碗底不接触水是为了防止蛋液在加热的过程凝固)
鲜果沙巴翁的做法步骤7
8
当蛋液搅拌至浓稠时,换手动打蛋器继续搅拌
鲜果沙巴翁的做法步骤8
9
整个制作的过程需要打蛋器不时的搅拌,(一是防止蛋液凝固;二是让蛋液越来越浓稠)最终,蛋液搅拌至糊状如图所示:提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢,蛋糊落下不会立刻消失。
鲜果沙巴翁的做法步骤9
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水果入容器
鲜果沙巴翁的做法步骤10
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将搅拌好的蛋糊倒入装有水果的烤碗中,放入预热220度的烤箱中烤五分钟
鲜果沙巴翁的做法步骤11
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将搅拌好的蛋糊倒入装有水果的烤碗中,放入预热220度的烤箱中烤五分钟
鲜果沙巴翁的做法步骤12
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表面撒少许可可粉或是糖粉即可食用。
鲜果沙巴翁的做法步骤13
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也可以做成不烘烤的沙巴翁,用火龙果的皮做了容器,也省的去洗刷了
鲜果沙巴翁的做法步骤14

小贴士

1、水果只要口感偏软、味道偏酸些的应季鲜果都可以。 2、熬制沙巴翁是这道甜品的关键。建议制作沙巴翁的时候,蒸锅的尺寸要比装蛋液碗小一号,让装蛋液的碗正好能放稳,而且碗底又不接触水面。如果蒸锅大,装蛋液的碗小,那么制作的时间相对要长些。 3、整个熬制过程需要打蛋器不时的搅拌,一是防止蛋液凝固;二是让蛋液越来越浓稠。蛋糊搅拌过程中要注意蒸锅的温度,如果温度高了,装蛋糊的碗可以暂时端离蒸锅。 总之要让蛋液越来越浓稠,但是不能凝固。

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