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应老公的要求,今年只做了五仁馅儿的月饼,前年第一次做月饼,我也做了好几种口味的,但是家里人唯独对五仁月饼赞不绝口,其他诸如莲蓉蛋黄、豆沙蔓越莓的,都爱不起来。 去年工作太忙没有做,吃的是买的月饼,因为吃过了自己做的真材实料的五仁月饼,再吃买的月饼,马上就有一个鲜明的对比了!嘴巴、舌头和心,都在告诉你,还是自己做的月饼好吃啊! 因为老公爱吃冰糖,这次我在馅儿里加入了冰糖,每一块月饼里面都有一粒冰糖,冰糖没有拌进馅儿里,团一个馅儿拿一粒放进去就行了。 饼皮材料:普通面粉400克,转化糖浆300克,熟花生油100克,枧水4克。 五仁馅儿材料:烤熟核桃仁280克,巴旦木200克,烤熟花生仁100克,炒熟黑芝麻60克、白芝麻60克,黑加仑300克,冰糖26粒,白砂糖160克,熟花生油70克,白酒20克,凉开水225克,熟糯米粉300克.
辅料 辅料
熟核桃仁280g
巴旦木200g
熟花生仁100g
熟黑芝麻60g
熟白芝麻60g
黑加仑200g
白砂糖320g
白糖26粒
白酒20g
凉白开225g
熟糯米粉300g
做法 广式五仁月饼的做法
1
转化糖浆、花生油和枧水都放入盆中,搅拌均匀
广式五仁月饼的做法步骤1
2
筛入面粉
广式五仁月饼的做法步骤2
3
用橡皮刮刀切拌均匀,装入保鲜袋内密封,静置一个小时再用
广式五仁月饼的做法步骤3
4
核桃仁放入烤箱,180度,烤十分钟左右烤香后取出 黑芝麻、白芝麻、花生米也放入烤箱烤熟
广式五仁月饼的做法步骤4
5
糯米粉放入锅内炒至微黄备用
广式五仁月饼的做法步骤5
6
烤好的核桃仁、巴旦木、花生米(花生要去皮)晾凉后放入保鲜袋,用擀面棍敲碎 颗粒大小根据自己喜好而定,我感觉颗粒大一点比较有嚼头儿
广式五仁月饼的做法步骤6
7
黑加仑用纸巾擦干净,去果蒂,所有果仁颗粒混合
广式五仁月饼的做法步骤7
8
放入白糖、凉开水、花生油、白酒、熟糯米粉混合均匀,干湿度把握好,干了不好按压塑性、湿了烘烤时容易粗脚,以能攥成团为宜
广式五仁月饼的做法步骤8
9
按照饼皮3、馅儿7的比例称量,我的模具是100克的,皮30克、馅儿70克,分别把皮和馅儿团成团,盖保鲜膜防止风干
广式五仁月饼的做法步骤9
10
饼皮拍成圆饼状,包入馅料用手多团几遍,尽量保持外皮厚薄均匀一致
广式五仁月饼的做法步骤10
11
月饼模子里撒入熟糯米粉晃均匀 再把多余的粉磕出来,放入月饼坯按压出形状,如果月饼粘在花片上不下来,可以用手轻轻把着小心拿下来
广式五仁月饼的做法步骤11
12
放入预热好的烤箱中层,180度烤5分钟,取出来晾一下
广式五仁月饼的做法步骤12
13
刷一层蛋液(1个蛋黄加1小勺蛋清)只刷花纹凸起的部分哦
广式五仁月饼的做法步骤13
14
再次预热好烤箱,放入月饼,烘烤15-17分钟就可以了,如果怕月饼长时间受热膨胀导致鼓包、开裂,可以烤7分钟、晾5分钟,再进去烤7分钟就可以了 总的烘烤时间是20-22分钟 我这是100克月,50克的一般20分钟以内就行,如果您做的月饼皮厚,也要相应延长时间
广式五仁月饼的做法步骤14
15
烤好的月饼放到冷却架上晾凉,用保鲜袋装起来扎紧口,冷藏保存,一般三天回油,这个五仁馅儿因为馅料里油不多,所以回油不太明显
广式五仁月饼的做法步骤15

小贴士

1、刷蛋液的时候要轻轻的,只刷花纹处,凹陷的地方尽量不要存蛋液,否则花纹就不明显了 2、烘烤温度和时间要根据自家烤箱脾气来调节 3、压月饼形状的时候,把着月饼底座的手一定要用力 4、这个五仁馅儿因为馅料里油不多,所以回油不太明显 5、包月饼的时候用的手粉最好是熟的糯米粉,生面粉粘性大,不容易脱模,而且烤出来不好看、月饼表面容易有白面粉的痕迹

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