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甑糕

甑糕

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挪红
七十四集电视连续剧《那年花开月正圆》虽然已经热播完毕,可是剧中好吃的美食让吃货继续向往。特别是周莹最爱的甑糕贯穿于全剧,它是全剧的最重要的道具。 甑糕(甑,zèng。关中方音中为尖音字,读作zìng,讹作jìng。)是西安和关中地区特有的传统风味小吃,历史久远。 甑糕用糯米、红枣或蜜枣、红芸豆置铁甑上蒸制而成。 甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕,故名甑糕。 甑糕米枣交融,老幼咸宜,营养丰富,滋补性强,色泽鲜润,绵软粘甜,浓香扑鼻,久食不厌,风味独特。 甑糕可冷食,也可热食,秋冬的早晨来一份热呼呼的甑糕做为早餐,增补营养和能量。 甑糕的材料很简单就三种材料:糯米、红枣或蜜枣、红芸豆,一般来说糯米是枣的2-3倍。 我没有铁甑,就用碗上锅蒸的,因此不敢说正宗。 俺也没有去陕西吃过,这是第一次试做,在网上找了多家菜谱,根据自己做饭的经验操练一下。 现在把我的制作体验写下来,让想学做的朋友多一份经验,同时也想请行家给予指导。 材料:糯米300克、红枣80克、蜜枣50克、干芸豆30克
辅料 辅料
清水适量
做法 甑糕的做法
1
备好材料:糯米300克、红枣80克、蜜枣50克、芸豆30克
甑糕的做法步骤1
2
芸豆要提前24小时浸泡,直到完全泡开。
甑糕的做法步骤2
3
糯米提前4小时泡上。
甑糕的做法步骤3
4
红枣放在碗里,加少量的水蒸软,这样做方便去皮。
甑糕的做法步骤4
5
红枣凉了后去皮去核(因这个红枣皮太硬,不去除影响口感,不硬的这一过程可省)。
甑糕的做法步骤5
6
芸豆煮一开,冲洗干净,这样可去除豆腥味。
甑糕的做法步骤6
7
取一个碗,抹些油在碗边,先用糯米垫底。
甑糕的做法步骤7
8
然后铺一层豆子。
甑糕的做法步骤8
9
再来一层糯米盖住豆子,然后铺一层红枣加蜜枣。
甑糕的做法步骤9
10
红枣上面再铺一层糯米。 注:根据我做过经验感觉在糯米上面再加一层红枣会更加香甜滋润。
甑糕的做法步骤10
11
还要加些水,就如平常蒸米饭要加水是一样的,我将蒸枣子的水也倒进去了。
甑糕的做法步骤11
12
上笼蒸,具体时间要根据你用的饮具定。 我用的是高压锅先蒸了30分钟,感觉不太透,又蒸了20分钟。
甑糕的做法步骤12

小贴士

1.豆子一定要泡开,不然是蒸不透的,要想豆子吃上去更加绵密,可以先煮个半熟。 2.糯米要是枣的2-3倍,才够甜蜜,加些蜜枣口感会更加丰富。 3.一定要蒸透才好吃,老方法是要蒸一夜的。 4.做后感觉应该是糯米垫底,而后是枣,再一层糯米,一层豆子,一层糯米,最上一层是枣,这样糯米夹在中间会更加滋润甜蜜。

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