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秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一,最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤,其实做起来不难,在家自己煎烤就很好吃,搭配剁椒,蒜蓉等等,都很不错。
辅料 辅料
油适量
蒸鱼豉油适量
鱼露少许
蒜头一头
小葱一根
花椒少许
做法 香煎秋刀鱼的做法
1
把秋刀鱼洗净,一定要把鱼肠洗净,否则会有微微的苦味,虽然说加点柠檬能中和苦味,但是我还是不怎么喜欢。
香煎秋刀鱼的做法步骤1
2
在鱼身上间隔划几刀。
香煎秋刀鱼的做法步骤2
3
大蒜切碎备用。
香煎秋刀鱼的做法步骤3
4
准备一口平底不粘锅,淋油热锅。
香煎秋刀鱼的做法步骤4
5
加入花椒炒香。
香煎秋刀鱼的做法步骤5
6
然后在花椒变黑前取出。
香煎秋刀鱼的做法步骤6
7
把火调小火,倒入蒜末,炒香。
香煎秋刀鱼的做法步骤7
8
把鱼放入,尾巴略长的话就轻微弯一下。
香煎秋刀鱼的做法步骤8
9
在 鱼身上淋一点蒸鱼豉油。
香煎秋刀鱼的做法步骤9
10
煎的时候留意下锅底,把酱汁往鱼身上淋一下。
香煎秋刀鱼的做法步骤10
11
煎一会后,轻轻的把鱼滑过另一面,继续慢慢煎。
香煎秋刀鱼的做法步骤11
12
这个时候,把小葱切沫。
香煎秋刀鱼的做法步骤12
13
在鱼身上铺一层葱末。
香煎秋刀鱼的做法步骤13
14
盖上盖子焖1分钟。
香煎秋刀鱼的做法步骤14
15
打开盖子后,会发现锅底没有汤汁了,基本被鱼吸收了。
香煎秋刀鱼的做法步骤15
16
防止表皮太硬,在鱼表面再淋一点鱼露。
香煎秋刀鱼的做法步骤16
17
再把鱼滑回来,看看表皮颜色,略深就可以关火了,但是不要马上装盘,利用电陶炉的余温再煎一会。
香煎秋刀鱼的做法步骤17
18
大约1-2分钟后,就可以装盘了,在撒点葱花装饰,我们的家庭版的香煎秋刀鱼就完成了。
香煎秋刀鱼的做法步骤18
19
一直小火慢煎,鱼肉还是嫩嫩的呦。
香煎秋刀鱼的做法步骤19
20
喜欢的可以试试~~
香煎秋刀鱼的做法步骤20

小贴士

1.海鱼本身就有咸味,煎鱼没有汤水,一点蒸鱼豉油跟鱼露提味即可,不要加盐了,否则会很咸。 2.蒜头不要太少,炒的时候也不要太大火,炒糊会影响味道。

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