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今年做了好款桃山皮月饼,特别喜爱这款椰蓉味,椰蓉的馅料比平时多了一勺椰浆,做好的成品椰味特别的浓郁,透着一股奶香。本身桃山皮月饼就少糖、少油,搭配着浓郁的椰蓉,那味道吃几个都不腻人! 饼皮用抹茶粉染色,菜谱里椰蓉馅料可以做50克/个,6个。
辅料 辅料
椰蓉60g
白芸豆馅120g
椰浆适量
做法 桃山皮抹茶椰蓉月饼的做法
1
将白芸豆洗净后,用清水浸泡12小时或以上;白芸豆浸泡好后,把表皮剥掉;
桃山皮抹茶椰蓉月饼的做法步骤1
2
将煮好的白芸豆连同锅里余下的水一起倒进破壁机里打成蓉;
桃山皮抹茶椰蓉月饼的做法步骤2
3
然后将豆蓉放进不粘锅里加入奶粉、麦芽糖、白糖开始翻炒;
桃山皮抹茶椰蓉月饼的做法步骤3
4
翻炒的时候加入黄油,搅拌使黄油融化冰河白芸豆泥充分混合在一起;
桃山皮抹茶椰蓉月饼的做法步骤4
5
开中火继续翻炒,炒掉水分,使锅里的白芸豆泥越来越浓稠(要使用不粘锅翻炒,同时推荐好似用耐热硅胶刮刀代替锅铲,可以完全贴合锅壁,避免粘底、糊底的情况),这样白芸豆馅就炒好了,炒好的馅料不能太湿,水分要炒干到位;
桃山皮抹茶椰蓉月饼的做法步骤5
6
接下来做饼皮:取白芸豆馅约170克、奶粉5克、黄油10克、低筋粉25克拌匀;
桃山皮抹茶椰蓉月饼的做法步骤6
7
在碗里混合白芸豆馅,加入2克抹茶粉彻底拌匀;
桃山皮抹茶椰蓉月饼的做法步骤7
8
饼皮越冷月硬,如果面团比较硬,用挂到拌不动,可以直接用手揉匀;
桃山皮抹茶椰蓉月饼的做法步骤8
9
接着做椰蓉馅料,取白芸豆馅120克,椰蓉60克,再加一汤勺椰蓉,拌匀成椰蓉馅料;
桃山皮抹茶椰蓉月饼的做法步骤9
10
将皮和馅分成相同等份的小份并揉成圆形(比例4:6,也就是如果做50克一个的月饼,皮分成20克一个,馅分成30克);
桃山皮抹茶椰蓉月饼的做法步骤10
11
取一个饼皮面团压扁,将馅放在饼皮面团上;
桃山皮抹茶椰蓉月饼的做法步骤11
12
将饼皮面团覆盖在莲蓉馅上,慢慢往上推,包住整个馅,收口;取一小块原色的白芸豆饼皮,放在面团的正中间;
桃山皮抹茶椰蓉月饼的做法步骤12
13
将包好的面团放入月饼模里,然后在烤盘里压模成型;放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烤11分钟左右,注意观察表面的上色 情况,不要烤上色;
桃山皮抹茶椰蓉月饼的做法步骤13
14
烤好的月饼不要马上食用(当时表皮会偏干),冷却以后,密封保存过夜后食用,剩余的可以放入冰箱冷藏保存,最好在7天内吃完。
桃山皮抹茶椰蓉月饼的做法步骤14

小贴士

1、炒馅料要使用不粘锅翻炒,同时推荐好似用耐热硅胶刮刀代替锅铲,可以完全贴合锅壁,避免粘底、糊底的情况。 2、将皮和馅分成相同等份的小份并揉成圆形,比例4:6,也就是如果做50克一个的月饼,皮分成20克一个,馅分成30克。 3、桃山皮不要做得太干,会裂开,包不住,可以添加适量的水调节皮的软硬度,做出来的皮是很柔软的。 4、桃山皮月饼放进模具时,如果怕粘模,可以在模具里洒上中筋面粉防粘。 5、烘烤的时候注意观察表面的上色 情况,不要烤上色;烤好的月饼,冷却以后,密封放入冰箱冷藏保存。最好在7天内吃完。

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