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古早味蛋黄酥

古早味蛋黄酥

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柯小肥肥而不腻
蛋黄酥是色香味俱全的中式点心,口感层次分明,外皮酥脆浓香,馅料软和,蛋黄咸酥,一口咬下去沙沙的,蛋黄还冒油,吃完以后意犹未尽,口齿留香
辅料 辅料
细砂糖5g
水45g
咸蛋黄11个
芝麻少许
蛋黄液少许
白酒少许
做法 古早味蛋黄酥的做法
1
烤箱预热150°,将蛋黄放入烤箱中层,烤7分钟,取出喷少许白酒
古早味蛋黄酥的做法步骤1
2
将面粉开个窝,放入油皮材料混合,揉成不粘手的光滑面团,包保鲜膜松弛10分钟待用
古早味蛋黄酥的做法步骤2
3
面粉和猪油混合在一起,再用手先抓后压的方式将面粉猪油做成光滑的油酥,油皮的软硬应该与油酥的软硬度相同,包保鲜膜松弛10分钟待用
古早味蛋黄酥的做法步骤3
4
将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份,油皮每份16克,油酥每份10克,豆沙每份30克
古早味蛋黄酥的做法步骤4
5
压扁豆沙,将蛋黄包起来备用
古早味蛋黄酥的做法步骤5
6
把油皮压平,中间放油酥后包起来
古早味蛋黄酥的做法步骤6
7
把包入油酥的油皮接口朝上放置,用擀棍稍微压平,擀成长椭圆形,用手掌轻卷油皮,卷成螺旋状,松弛10分钟
古早味蛋黄酥的做法步骤7
8
再次按压,擀成长条,再次卷成卷状,松弛10分钟
古早味蛋黄酥的做法步骤8
9
松弛好的面皮对折,压扁,用擀棍轻轻压平,擀成圆形,将包好的馅料,包在面皮内,并将面皮捏紧
古早味蛋黄酥的做法步骤9
10
表面刷蛋黄液,撒黑芝麻装饰。11、烤箱180°预热后,25分钟烤
古早味蛋黄酥的做法步骤10
11
晾凉装盒
古早味蛋黄酥的做法步骤11

小贴士

传统的中式糕点一般都是 用猪油的,当然也可以用黄油或者植物油。

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