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流心月饼

流心月饼

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孔老师教做菜
当下最火“网红月饼”,我也为它打call 更多原创动图食谱,请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】 之前筹备月饼食谱的时候,我问美食群里的粉丝想学什么月饼,好多朋友都发出“坐等流心月饼食谱”之类的喊话,看来大家对它真可算得上是翘首以盼! 鼎鼎大名的流心月饼,是由香港美心集团开创的。为人熟知的不仅是它绵软细腻的口感和奶香浓郁的味道,还有它昂贵的价格。花大几百吃几个月饼真心肉疼,所以还是跟学食谱来得实在,备齐食材,看好步骤,撸起袖子开干吧! 流心月饼我也是第一次做,实践了两次,成品都没达到我的预期,以后有时间会继续改进。来吧,耐心看完食谱再动手,祝你做出完美的流心月饼,让家人赞不绝口! 【温馨提醒】关于制作月饼的常见问题及注意事项,可查阅上篇月饼食谱→《广式月饼》
辅料 辅料
鸡蛋黄1个
清水少许
做法 流心月饼的做法
1
【制作流心馅】碗中倒入淡奶油、奶粉、细砂糖、芝士片,搅匀。
流心月饼的做法步骤1
2
生咸蛋黄上蒸锅蒸熟(大火蒸约5分钟),取出放保鲜袋中,用擀面杖碾碎(尽量擀得细腻一点);倒入步骤1的碗中,用微波炉加热45秒融化。
流心月饼的做法步骤2
3
取出流心馅,筛入裱花袋中。
流心月饼的做法步骤3
4
挤在硅胶冰格中(5分满),放入冰箱冷冻一夜。(如果没有硅胶冰格,可以将流心馅冻硬后放保鲜膜上,整型成长方块,再均分成15份小块。但用这种方法流心馅很容易融化,建议购买直径2.0cm的圆珠硅胶冰格模具。)
流心月饼的做法步骤4
5
【制作奶黄馅】碗中打入鸡蛋,划散成蛋液;筛入低粉,搅拌成面糊。
流心月饼的做法步骤5
6
平底锅中倒入淡奶油、黄油,小火加热至沸腾。
流心月饼的做法步骤6
7
略微放凉后,倒入面糊中,边倒边搅拌。
流心月饼的做法步骤7
8
细砂糖、奶粉、芝士片放入碗中,搅拌均匀。
流心月饼的做法步骤8
9
生咸蛋黄上蒸锅蒸熟(大火约5分钟),取出放保鲜袋中用擀面杖碾碎,倒入碗中。
流心月饼的做法步骤9
10
滴入香草精。(没有可不放。)
流心月饼的做法步骤10
11
面糊倒入平底锅中,小火加热。
流心月饼的做法步骤11
12
不停搅拌至面糊成团(小火约8分钟),取出放凉。(面糊变干、成型,不会挂在刮刀上即可。)
流心月饼的做法步骤12
13
贴着奶黄馅表面,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏约20分钟。
流心月饼的做法步骤13
14
【制作月饼皮】黄油室温软化,手动打发顺滑;倒入蜂蜜和炼乳,拌匀。
流心月饼的做法步骤14
15
玉米淀粉、低粉过筛入碗。
流心月饼的做法步骤15
16
用手和成无干粉状态的面团。
流心月饼的做法步骤16
17
包上保鲜膜,室温醒发20分钟。(不要放冷藏,也不要醒发太久,会导致饼皮变干硬。)
流心月饼的做法步骤17
18
【包馅烤制】取出冷藏好的奶黄馅,均分成15份(每份约28克),搓圆。
流心月饼的做法步骤18
19
放掌心压扁,用大拇指在中心按压一个小窝,倒入冻硬的流心馅。(流心馅要一直放在冰箱冷冻,用1取1。)
流心月饼的做法步骤19
20
快速收口、搓圆,放入冰箱冷冻半小时。(将内馅冻硬即可。)
流心月饼的做法步骤20
21
醒发好的饼皮面团,均分成15份(每份约15克),搓圆。
流心月饼的做法步骤21
22
取1份饼皮面团,放掌心压扁,包入冻硬的内馅。(手法:右手用手指轻轻延展饼皮,左手虎口包住饼皮向上推。)
流心月饼的做法步骤22
23
收口、搓圆。
流心月饼的做法步骤23
24
月饼胚裹少许面粉,抖落多余的面粉,放入月饼模具中。(一定要裹少许面粉防止月饼胚与模具粘黏破坏花纹。一定要抖落多余的面粉防止饼皮过干开裂。)
流心月饼的做法步骤24
25
用力垂直按压模具,推出月饼胚即可。月饼胚继续放入冰箱冷冻半小时。(将月饼胚冻硬即可。)
流心月饼的做法步骤25
26
取出月饼胚,表面喷水防止干裂。
流心月饼的做法步骤26
27
170度预热烤箱,烤盘铺油纸放月饼胚,选择温度170度烤制3分钟后取出。
流心月饼的做法步骤27
28
取1个鸡蛋黄,加少许水混合成蛋液,刷在月饼胚表面。(蛋液一定要薄刷否则上色会深,建议使用毛刷,不要用硅胶刷。)
流心月饼的做法步骤28
29
继续烤制7分钟即可出炉。
流心月饼的做法步骤29
30
尽情享用吧~
流心月饼的做法步骤30
31
成品1
流心月饼的做法步骤31
32
成品2
流心月饼的做法步骤32

小贴士

1、盖上保鲜膜室温回油1天,吃之前用微波炉加热15秒,口感简直棒呆! 2、流心馅要冻硬!奶黄馅包流心馅后要冻硬!月饼胚用模具按压成型后要冻硬! 3、本篇食谱食材用量可以做15个50克的月饼。 4、模具的花纹可以多换几种,辛辛苦苦做出来的月饼,没理由不多摆几个造型呀! 5、做好的流心月饼要冷藏保存哦!

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