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春去秋来,又至中秋。团圆、赏月、吃月饼都是八月十五的几大快事。 传统月饼制作时以小麦粉为原料,添加大量的糖油,因此热量很高,口感甜腻。为了健康,只能适当品尝。近年来,出现了一款特别健康又不失美味的月饼,且具有极高的颜值。它就是今天推荐的桃山皮月饼。这种月饼起源于日本桃山,属于和果子的一种。 桃山皮月饼的饼皮以白芸豆沙为主要原料制作而成,相对传统的中式月饼,低油低糖,口感细腻,清香可口。再利用多种天然有色食物粉末,调制成彩色的饼皮,让月饼变得精致夺目,自制多种馅料满足多种口味。用橄榄油替代传统的花生油或猪油,令月饼吃起来清新不油腻,细滑清甜,很值得尝试。 手工制作月饼,精选新鲜的食材原料,精心做好从饼皮炒制、制馅、到包饼、压饼的每个步骤,最后做成精美、可口还十分健康的桃山皮月饼。对于家人和朋友,这定然是最诚意最用心的节日礼物了。
辅料 辅料
紫薯粉适量
抹茶粉适量
红曲粉适量
速溶咖啡粉适量
做法 橄榄油桃山皮月饼的做法
1
主要原料;
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤1
2
白芸豆提前一晚清洗后用清水浸泡;
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤2
3
第二天豆子涨发,可轻易掰开;豆子加适量水,水没过豆子大约0.5厘米即可;
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤3
4
豆子和水倒入电压力锅内煮20分钟,豆子变得粉烂;
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤4
5
煮好的豆子连少许汤水放入料理机内搅拌成细腻的豆沙糊,注意水不要多,能让料理机能搅打起来即可;
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤5
6
锅内倒入一半橄榄油;
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤6
7
倒入豆沙糊,小火加热不断翻炒;
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤7
8
依次倒入奶粉、白砂糖、麦芽糖、剩余橄榄油,每次都要搅拌均匀后再添加;
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤8
9
不断翻炒至豆沙成团,且比较干爽的状态(如果豆沙太稀,可以适量加入一些熟的糯米粉,加快速度);
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤9
10
将白豆沙分成几个小团,留一块基本色,其他分别加入不同颜色的粉,反复搓揉至光滑,如果较干可以适量添加橄榄油;
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤10
11
揉好的饼皮一定要光滑不粘手,柔软有光泽,很轻易就能揉圆,这样做出的月饼不易开裂;
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤11
12
将三种馅料分别揉成25克一个的小球;
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤12
13
包月饼前,选择需要的颜色,将饼皮分成20克的小球,搓圆;
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤13
14
在月饼花片上轻刷少许橄榄油;
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤14
15
选一块不同颜色的饼皮轻轻按压在花片的花纹上;
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤15
16
饼皮揉圆压成圆片,包入馅料,均匀收口;
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤16
17
轻轻搓揉饼团成光滑小球;
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤17
18
再将饼团轻轻塞入月饼模中;将月饼底面轻轻按压平整,让月饼尽量贴合四壁;
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤18
19
推动月饼模,轻松使月饼脱模;
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤19
20
烤箱设置160度,预热后,放入中层烘烤10分钟即可取出。
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤20
21
附奶黄馅和蔓越莓奶椰馅制作: 原料:鸡蛋2只,细砂糖60克,牛奶100毫升,黄油30克,面粉25克,小麦淀粉25克,全脂奶粉20克,蔓越莓干20克,椰蓉10克
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤21
22
将鸡蛋、糖、奶粉倒入碗中;
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤22
23
加入牛奶,搅拌均匀;
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤23
24
再筛入面粉和小麦淀粉;
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤24
25
碗内加黄油块,将碗放在水里进行隔水加热,边搅拌;
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤25
26
不断搅拌,奶黄泥逐渐变浓稠,记得戴手套握住碗边以免烫伤;
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤26
27
当奶黄馅成团不粘碗壁时,可以离火冷却,冷却之后还会变得略硬些,基本的奶黄馅就做好了;
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤27
28
在奶黄馅的基础上加入切碎的蔓越莓;
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤28
29
再加椰蓉, 揉匀即成蔓越莓奶椰馅;
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤29
30
做好的馅料硬度可以揉成团,方便包入饼皮内。
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤30

小贴士

小叮咛: 1.饼皮是白豆沙、适量橄榄油、糖和天然色素粉做成,不含面粉,没有高油高糖,所以口感细腻清爽,特别营养健康; 2.白豆沙泥一定不要过湿,否则炒豆沙时会增加许多时间;不用料理机,也可以用擀面杖将煮好的豆子沥水去皮后擀压成细腻的豆沙;3.炒豆沙时要注意小火,并且不断翻炒,以免底层焦糊。建议用不粘锅来炒制。 4.作为饼皮的豆沙要揉得光滑不粘手,柔软有光泽,才有利于月饼包制,易成型,不易开裂,口感也比较好。 5. 做好的月饼可以直接食用,放入烤箱是为了更好地定型。

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