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第一次吃熏鱼是在上海,熏鱼是江浙沪地区过年时必备的食品,一般选用草鱼或者青鱼来制作。鱼块炸出焦香,然后在精心调制的卤汁中浸泡,卤汁的口味变化较多,可以根据自己的喜好稍做调整。熏鱼口味咸鲜,鱼肉鲜甜,冷食真的非常美味,下面条时配上腌鱼的汤料,再放上一块熏鱼,一碗熏鱼面就完成了。
辅料 辅料
香菜2棵
香葱10棵
八角2个
桂皮1小块
香叶3片
姜1块
盐半茶匙
黄酒半碗
生抽1汤匙
白酒半茶匙
老抽半汤匙
冰糖2颗
虾油1汤匙
做法 私房五香熏鱼的做法
1
原料图。
私房五香熏鱼的做法步骤1
2
鱼段切块或者如图切。用腌料腌渍一小时以上入味。
私房五香熏鱼的做法步骤2
3
锅里放两汤匙油,把八角,桂皮香叶放入,小火炸香,放入姜片,香菜,香葱,炒香。
私房五香熏鱼的做法步骤3
4
兑生抽,老抽,冰糖,黄酒,开水半碗煮开。兑虾油,调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。关火放半茶匙白酒。放置晾凉。
私房五香熏鱼的做法步骤4
5
鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质,放置晾微微干。
私房五香熏鱼的做法步骤5
6
放入油锅炸老一些,捞出直接放入料汁中,热与冷立刻接触浸泡入味即可。
私房五香熏鱼的做法步骤6

小贴士

小贴士 1、鱼炸起来不那么容易,尤其是鲜鱼,油热一点,鱼下入后不要翻动,晃动锅最好。不会直接炸鲜鱼的,建议先拍点干淀粉炸。 2、浸泡的环节大约三四个小时。不可过夜。 3、这种方式做任何鱼都可以,比如带鱼,小草鱼,黄鱼等。

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