搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
豆饽饽

豆饽饽

收藏 158
评论 10
头像
笛子
我妈妈的手艺,说实话我真的很佩服我妈做的面食,真的一级棒啊,可以说是会计中面案最好的,做饭里记账最好的~~家乡豆饽饽,传统馅料是豇豆和地瓜做馅,不干不甜腻,特别好吃,面也发得喧软有口感。龙口的孩纸们都过来,过节发福利了。要知道这豆饽饽以往可是只有过年、过节和给人家新家安锅的时候才做的,稀罕东西呢!
辅料 辅料
酵母粉6g
做法 豆饽饽的做法
1
豇豆洗净
豆饽饽的做法步骤1
2
清水中泡发1夜,冲洗掉泡沫,入高压锅煮豆
豆饽饽的做法步骤2
3
地瓜洗净去皮,同时放入锅中蒸
豆饽饽的做法步骤3
4
豇豆煮好后,关火焖20分钟开锅,将豆子沥干水分放入一盆中,趁热用勺子碾碎,然后
豆饽饽的做法步骤4
5
加入适量白糖
豆饽饽的做法步骤5
6
加入地瓜,一起碾碎
豆饽饽的做法步骤6
7
分成大小均匀的豆馅团
豆饽饽的做法步骤7
8
460克温水溶解6克酵母,静置3分钟后,分多次倒入1000克面粉中,揉成光滑的面团,温暖处发酵
豆饽饽的做法步骤8
9
发酵好的面团拿出,加入碱面揉匀,分成大小均匀的剂子
豆饽饽的做法步骤9
10
擀成圆形面皮
豆饽饽的做法步骤10
11
包入豆馅
豆饽饽的做法步骤11
12
封口团圆,垫玉米皮,盖湿布发酵半小时
豆饽饽的做法步骤12
13
冷水上锅,大火蒸30分钟即可关火,5分钟后掀锅
豆饽饽的做法步骤13

小贴士

1、传统的胶东豆饽饽里面放的不是红小豆,而是豇豆,姜豆是本地土叫法,学名叫啥不知道,可能有些地方叫花芸豆吧 2、煮好的豆子要趁热碾碎,只能用勺子碾碎不能放入搅拌机里,因为豆馅必须带一些颗粒才好吃,如果全部打碎就失去了独特的风味,地瓜的量也要适当,大约和豆子在1:4的比例即可,加入地瓜可增加豆馅的粘性和甜度,这也是传统豆饽饽的特色。 3、豆馅要提前分成大小均匀的团状,这样包的时候更容易操作,做出的豆饽饽大小也均匀、美观 4、做好的豆饽饽要发酵半小时再上锅蒸,因为馅料和面皮的比例比1:1还要多,这么多的馅料如果不发酵的话,很容易蒸成死疙瘩,此方法适用于一切包馅面食 5、旺火蒸,关火后焖5分钟再开锅,这样,好吃又喧软的豆饽饽就做好了

收藏 158收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

586

这样喝牛奶等于“白喝”,这些错误你犯了不止一次!

257

不是啤酒太凉,而是你一直不知道怎么热!

261

讲究一点—这样焖米饭更好吃

105

如何在家将一块豆腐做到五星级口感

112

超级美味的咖喱土豆泥,减肥也能吃!

270

适合深夜拉仇恨的辣味金枪鱼饼