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咸蛋豌豆黄月饼

咸蛋豌豆黄月饼

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籣草児
每年中秋节前一定要做月饼,这是草儿退休以来每年不可少的一项大工程。今年与往年不同,草儿的时间和精力大都花在了爸妈身上。犹豫再三,还是决定做一些月饼。毕竟自己做的吃着才放心。来不及囤货,也只好动脑筋想办法做些馅料。 豌豆黄,一直都是我想做的,就是没时间给豌豆去皮。今年耐心极好,花了一天时间,硬是用双手给2斤干豌豆去了皮。 豌豆黄包裹着咸蛋黄,细腻的豆沙融化于舌尖,牙齿触碰到那裹于香甜之中咸味,随之而来的满足太美妙。
辅料 辅料
中筋粉500g
转化糖浆320g
玉米油150g
枧水10g
糕粉适量
蛋黄液适量
做法 咸蛋豌豆黄月饼的做法
1
准备好干豌豆,洗净用清水浸泡24小时,轻轻一捏皮就可以去掉。
咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤1
2
去掉全部豌豆皮。
咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤2
3
豌豆倒入压力锅中,加入清水没过豆子。
咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤3
4
保压35分钟,豆子酥烂成泥状。
咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤4
5
豌豆泥倒入不锈钢锅中,加热翻炒。
咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤5
6
分数次慢慢加入玉米油翻炒至全部吸收。
咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤6
7
分数次加入白糖,翻炒至全部吸收。
咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤7
8
豌豆泥炒至水分减少,豆泥很容易随着锅铲翻动且不粘锅即可盛出晾凉作为馅料。
咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤8
9
准备好中筋粉,转化糖浆和枧水。 没有买到枧水可以用食用碱和清水按照1:3的比例自己配制。 提前炒制一些面粉作为糕粉(手粉)防粘。
咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤9
10
枧水倒入糖浆中,用打蛋器彻底搅打均匀。
咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤10
11
倒入玉米油,继续打匀至彻底乳化状态。
咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤11
12
筛入面粉。
咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤12
13
切拌成团,无需揉面。
咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤13
14
准备好咸蛋黄,加入高度白酒浸泡15分钟。
咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤14
15
蛋黄放入烤盘。
咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤15
16
烤盘送入烤箱,中层,上下火200度,烘烤8分钟。 烤好的蛋黄取出晾凉。
咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤16
17
饼皮面团和豌豆黄分成同等份小剂子。 我用的50克月饼模具,饼皮每份20克,豌豆黄每份20克,我买的蛋黄每个重10克。 取一份豌豆黄,包入咸蛋黄。
咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤17
18
滚圆不露蛋黄作为月饼馅。
咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤18
19
取一份饼皮面团,压成小圆片,放一份蛋黄豌豆黄馅。
咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤19
20
借助大拇指和食指将饼皮慢慢向上推,直至包住馅料。
咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤20
21
模具撒粉防粘,放入包好的月饼生胚,压制定型出模。
咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤21
22
烤箱200度预热; 月饼生胚表面喷洒一些水雾,送入烤箱,烘焙5分钟定型; 取出烤盘,晾凉一下; 月饼表面薄薄刷一层蛋液,然后再次送入烤箱,烤箱中层,上下火180度,烘焙18-20分钟,表面均匀上色即可。
咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤22

小贴士

1、炒制豆沙馅最好用不粘锅,加入糖油一定要等到被吸收再次加入。 2、咸蛋黄用高度白酒浸泡,或蒸或烤都可以去除部分蛋腥味。 3、烘焙时间和温度随烤箱性能灵活掌握。

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