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汽锅,可谓是最复古的锅。 汽锅鸡那可是大名鼎鼎,早在二千多年前就在滇南民间流传。云南汽锅鸡风味之所以独特,依仗的是它独特的烹制器皿汽锅。 汪曾祺在《昆明的吃食》中,写云南的汽锅:昆明人碰在一起,想吃汽锅鸡,就说:“我们去培养一下正气。”汽锅鸡的好处在哪里?曰:最存鸡之本味。 汽锅鸽子汤,是按汽锅鸡做法来烹饪,鸽子的鲜味因此在蒸的过程中流失较少,所以基本上保持了鸽子的原汁原味。 一只有提耳,有圈足,有盖紫砂陶锅,端上桌时,揭开锅盖,锅中间起一个有孔的喷嘴,喷嘴里冒着丝丝蒸汽,汤汁是少许蒸馏水,清澈透明,原汁原味,汽锅鸽子汤鲜嫩,菌菇醇厚,味道特别鲜香,而且富于营养,喝上一口就会让你体会到非凡的鲜美。
辅料 辅料
盐3g
姜1块
葱1段
黄酒30g
胡椒粉适量
做法 汽锅鸽子汤的做法
1
葱姜切片,黄酒取出。
汽锅鸽子汤的做法步骤1
2
乳鸽洗净,切块。
汽锅鸽子汤的做法步骤2
3
干松茸泡软。
汽锅鸽子汤的做法步骤3
4
汽锅中放入乳鸽、葱姜,再放入泡好的干松茸。
汽锅鸽子汤的做法步骤4
5
倒入黄酒。
汽锅鸽子汤的做法步骤5
6
将汽锅放入蒸锅内,加足量水保持沸腾状态,蒸约3-4小时。出锅后调入盐、胡椒粉即可。
汽锅鸽子汤的做法步骤6

小贴士

厨房小语:1.汽锅里不能加入任何的水,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸽子逐渐蒸熟,汤汁是蒸汽凝成。 2.蒸的过程时间较长,最好在下面的汤锅里一次放足水,中途要注意观察汤锅不要烧干。

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