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左宗棠鸡

左宗棠鸡

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挪红
左宗棠鸡由彭长贵在1952年于台湾所创,托名左宗棠,后风靡美国,成为美国中餐馆中的一道招牌菜。 我是第一次做这道菜,感觉有点类似于咕咾肉 (http://www.haodou.com/recipe/1157549/),自然就是外国人眼中的中国菜。彭长贵最 初所创的是咸辣口味,而传入美国后,为迎合西方人的口味,左宗棠鸡从咸辣口味变成了酸甜口味。 当前美国各地中菜馆推出的左宗棠鸡,依照不同厨师的创意而有许多变化,主要特征之一是带有甜味,多以西兰花垫底,又或有使用玉米粒和胡萝卜的。 我做左宗棠鸡那天就烫了西兰花,还切了几片胡萝卜,因为我感觉不能光吃鸡,得有蔬菜配着。来挪威这些年已经习惯一个西餐盘子盛点米饭,再来一些蔬菜肉类。外国人吃饭不像咱中国人,有好几道菜。西兰花、甜椒、西红柿、玉米粒和胡萝卜是最常见的几样,或者说基本上也就这几样。 这道菜特别下饭,记得多煮些米饭。 材料:大鸡腿2只、洋葱半个、葱2根、大蒜4瓣、洋葱半个、腌红椒50克、生姜
辅料 辅料
油适量
盐适量
胡椒粉少许
米酒1汤勺
鸡蛋黄1个
生抽10克
蚝油5克
西红柿酱20克
醋5克
糖5克
淀粉17克
做法 左宗棠鸡的做法
1
备好大鸡腿2只。
左宗棠鸡的做法步骤1
2
还有香料:大蒜4瓣、洋葱半个、腌红椒50克、生姜、青蒜叶和青蒜白各30克(或者小葱2根)
左宗棠鸡的做法步骤2
3
用剪刀剔除鸡腿骨。
左宗棠鸡的做法步骤3
4
然后在肉厚的地方划几刀,切成大块。
左宗棠鸡的做法步骤4
5
用盐抓一抓,腌上10多分钟,而后冲洗干净,控净水份(这样可有效地去除异味)。
左宗棠鸡的做法步骤5
6
现在把鸡块放进调理盆里,要重新再放些盐、还有胡椒粉、米酒1汤勺和1个蛋黄,拌匀,腌上15分钟。 注:盐不要放多了,因为后面还要调个酱汁,也是有盐味的。
左宗棠鸡的做法步骤6
7
将备好的几样香料切好待用。
左宗棠鸡的做法步骤7
8
还要兑好酱汁。取一小碗放入生抽10克、蚝油5克、西红柿酱20克、醋5克、糖5克和胡椒粉少许。 注:这个酱汁是甜酸口味的,醋的量要等同糖的量,腌鸡腿时已经用了盐,生抽和蚝油是咸的,这儿不一定要再用盐。
左宗棠鸡的做法步骤8
9
调拌好感觉口味正好就可加入淀粉2克和清水约40毫升调匀。
左宗棠鸡的做法步骤9
10
准备工作基本做好了,就可炸鸡块了。炸鸡块之前在腌好的鸡块里加淀粉15克拌匀。
左宗棠鸡的做法步骤10
11
倒上半锅油,油烧热,将鸡块一块块地下锅,不要翻动,炸到鸡块变色没有血丝时,翻几下就可捞出(鸡肉包裹上了蛋液和淀粉是很滑嫩的,不要炸太久。还有锅小肉多,分2-3批炸)。
左宗棠鸡的做法步骤11
12
鸡块炸好后,另起一炒锅,倒少量的油,油热下大蒜、洋葱和青蒜白炒出香味。
左宗棠鸡的做法步骤12
13
而后将炸好的鸡块下锅翻炒。
左宗棠鸡的做法步骤13
14
还有泡椒也下锅翻炒。
左宗棠鸡的做法步骤14
15
再将过程“9”调好的酱汁倒入,要边倒边炒拌,把握住芡汁的浓稠度。
左宗棠鸡的做法步骤15
16
最后将青蒜叶下锅翻一铲子,再滴些香油起锅盛盘。
左宗棠鸡的做法步骤16

小贴士

1.酱汁是甜酸口味的,醋的量要等同糖的量,腌鸡腿时已经用了盐,生抽和蚝油是咸的,这儿不一定要再用盐。 2.鸡肉包裹上了蛋液和淀粉下锅后不要马上翻动,待到变色后翻一下就可捞出,炸太久就硬了。另外锅小肉多,分2-3批炸。 3.我用腌红椒一是为了提鲜,二是为了增色。能吃辣就用干或鲜红辣椒。

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