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剁椒鱼头,给人惊喜的湘菜。 在湘菜里,对于粗拙质朴的湘菜而言,所谓“土”其实就是给人乡土的感觉,往往能吃出山坳里飘出的一缕烟火气。 椒艳的红剁椒,掩盖着鱼头,湘菜的香辣诱惑,绝不是想象中浓烈刺激,总有种隐约的朦胧感,回味却又是相当的热烈,然而在剁椒鱼头上却能把椒香鱼鲜完美呈现。 剁椒鱼头,做这道菜入味才是关键,鱼头一定要提前腌制,腌鱼的料汁配制是用姜、大料、花椒、白醋、干辣椒、香叶、盐、鸡精、糖加清水,烧开放凉,将鱼头放入腌制2小时左右,再铺一层剁椒上锅蒸。 剁椒鱼头,入口带着一股温文尔雅的辣味,回味起来才有的隐约的辣味。让鱼肉变得温情脉脉,没有奢华铺张,有着浓厚的乡土气息,有着浓郁的湘西特色,却用它的简单朴实,让人产生回归自然和故乡的感觉。 生姜去除手上残留的鱼腥味 烹调鱼或海鲜后,手上多会残留腥味,要去除这种味道可以利用烹饪时,使用过的柠檬或是柳橙、生姜的其中一种,在手中用力搓2-3下,再用洗手液洗净就OK!
辅料 辅料
油适量
盐5克
葱1段
姜15克
大料1个
花椒3克
白醋15克
干辣椒3个
香叶2片
糖8克
做法 剁椒鱼头的做法
1
将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连。
剁椒鱼头的做法步骤1
2
用姜、大料、花椒、白醋、干辣椒、香叶、盐、鸡精、糖加清水,烧开放凉,将鱼头放入腌制2小时左右。
剁椒鱼头的做法步骤2
3
大碗中,放入葱、姜。
剁椒鱼头的做法步骤3
4
然后将鱼头放在碗里。
剁椒鱼头的做法步骤4
5
在鱼头上撒上剁椒。
剁椒鱼头的做法步骤5
6
锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
剁椒鱼头的做法步骤6
7
锅中取出碗后,撒是香葱末,再将炒锅置火上放油烧至十成热,淋在鱼头上即成。
剁椒鱼头的做法步骤7

小贴士

厨房小语:1.剁椒比较咸,所以在腌制鱼头的时候,盐要酌量放。 2.蒸鱼的时候,要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼。

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