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一碗丰盛鲜美的剪刀面,不光有西红柿鸡蛋,还用肘子高汤代替清水,炖高汤时加了黄豆薏米和黄芪,营养和口味更加丰富。 此外还加了白萝卜,萝卜具有很强的行气功能,还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。 民间有一说:秋天多食用萝卜无需看医生。 剪刀面团材料:面粉200克、盐2克、碱0.2克、冷水100克 注:面粉的吸湿性不同,这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。 肘子汤材料:肘子1个、黄豆50克、薏米50克、黄芪10克、大葱1节、生姜10克 菜码材料:西红柿300克、白萝卜200克、鸡蛋1个、大蒜2瓣、青蒜苗少许
辅料 辅料
油适量
盐适量
大蒜2瓣
青蒜苗少许
肘子汤适量
做法 #润秋燥#西红柿鸡蛋剪刀面的做法
1
首先来煮高汤。 将黄豆和薏米冲洗干净,捡去坏豆(豆类不要泡,泡了以后,煮的时间太长的话口感会太面。); 大葱和生姜清洗干净,大葱剖开,姜用大刀拍一下; 再加些黄芪,黄芪有补气的功能。
#润秋燥#西红柿鸡蛋剪刀面的做法步骤1
2
肘子清洗干净,在开水锅里焯烫几分钟,而后捞出肘子再次冲洗干净。
#润秋燥#西红柿鸡蛋剪刀面的做法步骤2
3
重新换上一锅干净的清水,将肘子下锅。
#润秋燥#西红柿鸡蛋剪刀面的做法步骤3
4
大火煮开,然后用漏勺开始撇浮沫,一直撇到彻底无浮沫为止。
#润秋燥#西红柿鸡蛋剪刀面的做法步骤4
5
而后将过程“1”备好的食材黄豆、薏米、大葱、生姜和黄芪下锅。
#润秋燥#西红柿鸡蛋剪刀面的做法步骤5
6
盖在压力锅锅盖,煮上气后调小火,保持加压状态,约煮40分钟。 解压后打开锅盖检查一下,汤汁乳白浓郁,肉酥烂,骨肉分离,这锅汤就煮好了,相当的棒! 注:如果是普通锅,大火煮开后,转小火至少炖2小时。
#润秋燥#西红柿鸡蛋剪刀面的做法步骤6
7
煮汤的时候我们来和面。 面粉200克、盐2克和0.2克碱拌匀在一起(用点盐和碱能让面团更好的起筋), 加入冷水100克,揉成光滑的面团。 注:要想省力又得到光滑、柔软又有弹性的面团,中间要进行三揉三醒的过程。 具体操作可看剪刀面菜谱http://www.haodou.com/recipe/1186239/
#润秋燥#西红柿鸡蛋剪刀面的做法步骤7
8
准备好配菜:西红柿300克、白萝卜200克、鸡蛋1个、大蒜2瓣、青蒜苗少许
#润秋燥#西红柿鸡蛋剪刀面的做法步骤8
9
西红柿和大蒜切片。
#润秋燥#西红柿鸡蛋剪刀面的做法步骤9
10
萝卜切片,青蒜叶切碎。
#润秋燥#西红柿鸡蛋剪刀面的做法步骤10
11
取一块肘子瘦肉和一小块皮,切片。 12锅里少倒些油,油热下西红柿和蒜。 13.一直要炒到西红柿出汁,软塌,加盐调味。 14.而后加入刚才炖好的肘子汤煮开。
#润秋燥#西红柿鸡蛋剪刀面的做法步骤11
12
锅里少倒些油,油热下西红柿和蒜。
#润秋燥#西红柿鸡蛋剪刀面的做法步骤12
13
一直要炒到西红柿出汁,软塌,加盐调味。
#润秋燥#西红柿鸡蛋剪刀面的做法步骤13
14
而后加入刚才炖好的肘子汤煮开。
#润秋燥#西红柿鸡蛋剪刀面的做法步骤14
15
汤煮开后再加些冷水,就是不让汤沸腾,保持中小火开始剪面。 一手握着醒好的面团,另一手拿剪刀,剪刀贴着面团转着剪,将面鱼直接剪到汤锅里。 一圈剪完后,将面团在手里整理成两头略细的椭圆体,继续剪,如此反复。 注:整个煎面过程不要让水沸腾。
#润秋燥#西红柿鸡蛋剪刀面的做法步骤15
16
面团全部煎完,再将火调大,煮到面鱼全部泛起,点一点水再次煮开。
#润秋燥#西红柿鸡蛋剪刀面的做法步骤16
17
而后加盐调味,并将白萝卜下锅煮。
#润秋燥#西红柿鸡蛋剪刀面的做法步骤17
18
这种白萝卜没有过重的萝卜味,并且非常的嫩下锅就软了。因此汤再次煮开就可以将鸡蛋打散,浇入锅里。
#润秋燥#西红柿鸡蛋剪刀面的做法步骤18
19
肘子肉下锅,撒些青蒜叶。
#润秋燥#西红柿鸡蛋剪刀面的做法步骤19
20
搅拌开,这时还要试试咸淡,根据实际情况加盐。
#润秋燥#西红柿鸡蛋剪刀面的做法步骤20
21
锅再一次沸腾起锅盛面。 爱吃辣的可加些胡椒面,或辣油调在自己的面碗中。
#润秋燥#西红柿鸡蛋剪刀面的做法步骤21

小贴士

1.面粉的吸湿性不同,这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。 2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。 3.整个剪面过程不要让水沸腾,剪完了再开大火煮,这样面鱼受热均匀。 4.浇头的选择随意。

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