一碗丰盛鲜美的剪刀面，不光有西红柿鸡蛋，还用肘子高汤代替清水，炖高汤时加了黄豆薏米和黄芪，营养和口味更加丰富。
此外还加了白萝卜，萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。
民间有一说：秋天多食用萝卜无需看医生。
剪刀面团材料：面粉200克、盐2克、碱0.2克、冷水100克
注：面粉的吸湿性不同，这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。
肘子汤材料：肘子1个、黄豆50克、薏米50克、黄芪10克、大葱1节、生姜10克
菜码材料：西红柿300克、白萝卜200克、鸡蛋1个、大蒜2瓣、青蒜苗少许
辅料油适量
盐适量
大蒜2瓣
青蒜苗少许
肘子汤适量
#润秋燥#西红柿鸡蛋剪刀面的做法1 
首先来煮高汤。
将黄豆和薏米冲洗干净，捡去坏豆（豆类不要泡，泡了以后，煮的时间太长的话口感会太面。）；
大葱和生姜清洗干净，大葱剖开，姜用大刀拍一下；
再加些黄芪，黄芪有补气的功能。
2 
肘子清洗干净，在开水锅里焯烫几分钟，而后捞出肘子再次冲洗干净。
3 
重新换上一锅干净的清水，将肘子下锅。
4 
大火煮开，然后用漏勺开始撇浮沫，一直撇到彻底无浮沫为止。
5 
而后将过程“1”备好的食材黄豆、薏米、大葱、生姜和黄芪下锅。
6 
盖在压力锅锅盖，煮上气后调小火，保持加压状态，约煮40分钟。
解压后打开锅盖检查一下，汤汁乳白浓郁，肉酥烂，骨肉分离，这锅汤就煮好了，相当的棒！
注：如果是普通锅，大火煮开后，转小火至少炖2小时。
7 
煮汤的时候我们来和面。
面粉200克、盐2克和0.2克碱拌匀在一起（用点盐和碱能让面团更好的起筋），
加入冷水100克，揉成光滑的面团。
注：要想省力又得到光滑、柔软又有弹性的面团，中间要进行三揉三醒的过程。
具体操作可看剪刀面菜谱http://www.haodou.com/recipe/1186239/
8 
准备好配菜：西红柿300克、白萝卜200克、鸡蛋1个、大蒜2瓣、青蒜苗少许
9 
西红柿和大蒜切片。
10 
萝卜切片，青蒜叶切碎。
11 
取一块肘子瘦肉和一小块皮，切片。
12锅里少倒些油，油热下西红柿和蒜。
13.一直要炒到西红柿出汁，软塌，加盐调味。
14.而后加入刚才炖好的肘子汤煮开。
12 
锅里少倒些油，油热下西红柿和蒜。
13 
一直要炒到西红柿出汁，软塌，加盐调味。
14 
而后加入刚才炖好的肘子汤煮开。
15 
汤煮开后再加些冷水，就是不让汤沸腾，保持中小火开始剪面。
一手握着醒好的面团，另一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面鱼直接剪到汤锅里。
一圈剪完后，将面团在手里整理成两头略细的椭圆体，继续剪，如此反复。
注：整个煎面过程不要让水沸腾。
16 
面团全部煎完，再将火调大，煮到面鱼全部泛起，点一点水再次煮开。
17 
而后加盐调味，并将白萝卜下锅煮。
18 
这种白萝卜没有过重的萝卜味，并且非常的嫩下锅就软了。因此汤再次煮开就可以将鸡蛋打散，浇入锅里。
19 
肘子肉下锅，撒些青蒜叶。
20 
搅拌开，这时还要试试咸淡，根据实际情况加盐。
21 
锅再一次沸腾起锅盛面。
爱吃辣的可加些胡椒面，或辣油调在自己的面碗中。
小贴士
1.面粉的吸湿性不同，这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。 2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。 3.整个剪面过程不要让水沸腾，剪完了再开大火煮，这样面鱼受热均匀。 4.浇头的选择随意。
收藏 
93收藏
93收藏 分享至 
相关美食
Top美食榜
热门饮食知识
