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对于一个新疆的人来说,没有什么东西能够代替拌面。新疆人的胃,就是拌面的胃。如果一个新疆人离开了新疆——哪怕只是几天或者十来天,就会对新疆无比思念,那种思念其实就是对拌面的思念,这也就是为什么新疆人只要从外地回来,十有八九就会先奔到拌面馆子来一份实实在在的拌面。新疆拌面通常有很多种菜可以选择,基本上是各种时令蔬菜都能和羊肉同炒而拌面,不过最为常见的一般是辣椒、芹菜、蒜薹、茄子、豇豆、小白菜、韭菜之类,统统都能和羊肉一起爆炒。 在拌面中价格最高的,则是味道醇厚的过油肉拌面,就是羊肉比较多,而且都是过油,一点点配菜一般也是过油,口感和味道就更好了,基本上在每个拌面馆子的菜单上,过油肉拌面都会被列在首位。吃的人就更多了,这是新疆饮食习惯,喜欢吃肉和油腻。如果喜欢吃素的,就是土豆丝拌面,西辣蛋拌面等,今天我做的就是素拌面《蒜薹鸡蛋拌面》,给喜欢吃素拌面的改改口味。
辅料 辅料
油适量
盐适量
辣皮子3个
西红柿1个
生抽3克
辣椒2个
做法 蒜薹鸡蛋拌面的做法
1
主料:蒜薹、鸡蛋、面粉 辅料:菜籽油、盐、辣皮子、辣椒、西红柿、生抽
蒜薹鸡蛋拌面的做法步骤1
2
面粉里加少许盐拌均匀,加水和成光滑的面团,用保鲜袋装好醒1小时,再把醒好的面团再多揉揉,把面团揉的稍微变硬即可
蒜薹鸡蛋拌面的做法步骤2
3
用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形,用刀切成每条宽2cm左右的长条
蒜薹鸡蛋拌面的做法步骤3
4
用手搓成圆形的条(无名指差不多粗细),手上沾点植物油,在把长条在手上搓一遍,让每个长条都沾上油,盘子刷上植物油,把长条都盘在盘子里,盖上保鲜膜继续醒30分钟以上(至少30分钟)
蒜薹鸡蛋拌面的做法步骤4
5
蒜薹洗净切段,青辣椒洗净切丝,辣皮子泡泡切末,西红柿洗净切块
蒜薹鸡蛋拌面的做法步骤5
6
鸡蛋打散搅拌均匀,热锅凉油,下鸡蛋液煎成块捞起
蒜薹鸡蛋拌面的做法步骤6
7
锅烧热加入菜籽油,油热8成下辣皮子爆炒出香味,加蒜薹翻炒到出香味外皮发卷
蒜薹鸡蛋拌面的做法步骤7
8
加西红柿一定要翻炒出汤汁
蒜薹鸡蛋拌面的做法步骤8
9
加青辣椒、盐、生抽
蒜薹鸡蛋拌面的做法步骤9
10
翻炒一会出香味
蒜薹鸡蛋拌面的做法步骤10
11
加鸡蛋翻炒均匀即可出锅
蒜薹鸡蛋拌面的做法步骤11
12
汤锅加水,大火烧开,把醒好的面条,一手捏一头,往两边拉,拉好的放在面板上,8-10根一堆,右手一次抓住五根左右拉条子头,左手开始把面缠到手上,两手之间距离不要太远,双手一收一缩并甩打再面板上进行拉面,以此类推
蒜薹鸡蛋拌面的做法步骤12
13
水里加少许盐、下拉条子,用筷子稍微搅一下,拉条子飘起,捞起过凉水装盘,把炒好的浇头倒在上面,吃的时候拌均匀即可
蒜薹鸡蛋拌面的做法步骤13

小贴士

拉条子的面团一定要醒好,这样才好拉,盐不能加的过多,一般500克面粉加盐2——3克,这个可以适量添加或者减少。

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