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对于一个新疆人来说,拌面就是主食。新疆有着各种知名的拌面,比如奇台的过油肉拌面、伊犁的碎肉拌面、南疆的菜盖面等等,流派纷呈,经久不衰,走在乌鲁木齐的街头巷尾,各种命名的拌面馆子,拌面所透露出的,就是新疆的气质与风格。现在的拌面多种多样,就连平时吃的拌面颜色 都变了样,成;了五颜六色,形状更是变了,有楸片子拌面,丁丁拌面、甚至还有做成中国国旗的拌面等等。 今天我也创意了《彩色揪片子拌面》 ,用了新疆人爱吃的毛芹菜叶子榨汁和面,做成了绿色的楸片子,浇头当然是随意搭配的各种蔬菜,拌起来真是食欲大增,关键是芹菜叶子可以降血压,还不浪费,再吃毛芹菜的时候别再扔了,榨汁包饺子,做拉条子都是好东西。营养丰富又好看有食欲,特别适合给孩子们做面食。
辅料 辅料
油适量
盐适量
青辣椒1个
辣皮子3个
西红柿1个
生抽5克
花椒粉2克
鸡精2克
红辣椒1个
做法 彩色揪片子拌面的做法
1
主料:面粉、毛芹菜叶子、羊肉 辅料:植物油、盐、青红辣椒、辣皮子、洋葱、西红柿、生抽、花椒粉、鸡精
彩色揪片子拌面的做法步骤1
2
把芹菜也洗净切(可选焯水),加破壁机里,加水启动榨成汁
彩色揪片子拌面的做法步骤2
3
面粉里加少许盐拌均匀,加芹菜汁和成光滑的面团,用保鲜袋装好醒1小时,再把醒好的面团再多揉揉,把面团揉的稍微变硬即可
彩色揪片子拌面的做法步骤3
4
用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形, 均匀地抹上植物油,用保鲜膜盖好,再次醒30分钟左右
彩色揪片子拌面的做法步骤4
5
青辣椒洗净切块,辣皮子泡泡切末,西红柿洗净切块,洋葱切块
彩色揪片子拌面的做法步骤5
6
羊肉切片,用生抽、淀粉拌均匀
彩色揪片子拌面的做法步骤6
7
锅烧热,加入菜籽油,油热8成,下辣皮子爆出香味,加羊肉翻炒出香味,加花椒粉翻炒均匀
彩色揪片子拌面的做法步骤7
8
加洋葱出香味,加盐、生抽翻炒一会出香味
彩色揪片子拌面的做法步骤8
9
加西红柿一定要翻炒出汤汁
彩色揪片子拌面的做法步骤9
10
加西红柿一定要翻炒出汤汁
彩色揪片子拌面的做法步骤10
11
加l辣椒翻炒出香味,鸡精翻炒均匀即可出锅
彩色揪片子拌面的做法步骤11
12
汤锅加水,大火烧开,把醒好面片切成宽条,用手指在上面一下一下的压下去,将其压薄,两手捏煮压过的面的两端,轻轻一拉,面条就变得又薄又长,之后将面条挂在左手,准备下面片
彩色揪片子拌面的做法步骤12
13
面挂在左手腕上,留一头让左手大拇指轻轻够捏住;右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来,全部楸完再下汤锅
彩色揪片子拌面的做法步骤13
14
水里加少许盐、下揪片子,用筷子稍微搅一下拉起,捞起过凉水装盘,把炒好的浇头倒在上面,吃的时候拌均匀即可
彩色揪片子拌面的做法步骤14

小贴士

面一定的和的软硬适中,盐不能加的过多,一般500克面粉加盐2——3克,,这个可以适量添加或者减少。加水一般是100克面粉加47左右克,因为每个地方的面粉吸水量不一样,这个自己要掌握好

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