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红枣不但是美味果品,还是滋补良药,有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。干枣含糖55%-80%,热量大,可以代粮,历史上常作救灾之用。其维生素C含量在水果中名列前茅,比苹果、桃子等高100倍左右,维生素P的含量也是百果之冠,人们赞大枣是“天然的维生素丸”。每一百克干红枣可产热量约1200-1300千焦,接近于葡萄干,而且蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸的含量又高于葡萄干。所以,人们历来就把红枣视为极佳的滋补品。这款枣泥月饼,是专门为贫血孕妈所制作的,既可以一尝月饼的美味,又可以强化肝功能,补足血液哦!
辅料 辅料
月饼皮:
中筋粉200克
转化糖浆150克
玉米油50克
枧水4克
奶粉10克
蛋黄1个
蛋白1/4个
表面喷水适量
做法 枣泥月饼的做法
1
红枣洗净后,擦干水,去核。
枣泥月饼的做法步骤1
2
放入蒸锅中,水开后大火蒸15分钟。
枣泥月饼的做法步骤2
3
将蒸熟的红枣放入料理机,加入半饭碗清水,搅打成枣泥,打好的枣泥倒入炒锅中。
枣泥月饼的做法步骤3
4
分两次倒入玉米油,每次都要炒均匀吸收后再加下一次。
枣泥月饼的做法步骤4
5
油全部加入后,倒入所有的木糖醇,继续中火翻炒。
枣泥月饼的做法步骤5
6
炒至水份七成干的时候,加入糯米粉,翻炒均匀。
枣泥月饼的做法步骤6
7
一直翻炒到馅料形成一整块的状态,翻动时能整体挪动即可,装起冷却后放冰箱冷藏备用。
枣泥月饼的做法步骤7
8
制作月饼皮:将转化糖浆,玉米油,枧水混合拌均匀。
枣泥月饼的做法步骤8
9
筛入中筋粉和奶粉的混合物。
枣泥月饼的做法步骤9
10
翻拌均匀后装入保鲜袋,室温松弛1-2个小时再包月饼。
枣泥月饼的做法步骤10
11
50克的月饼模,现在用来制作60克的月饼,其中月饼皮20克,馅料40克一份。
枣泥月饼的做法步骤11
12
将面团压开后包裹好馅料,滚圆,拍粉,放入模具中。
枣泥月饼的做法步骤12
13
印好的月饼胚放入烤盘。烤箱上下火210度预热。
枣泥月饼的做法步骤13
14
在月饼表面喷洒少许清水,放入预热好的烤箱中层,上下火210度烘烤8分钟定型。
枣泥月饼的做法步骤14
15
取出,表面刷上一层蛋黄水(1个蛋黄+1/4个蛋白混合均匀),放入继续210度烘烤5分钟。
枣泥月饼的做法步骤15
16
然后取出刷上第二次蛋黄水,然后放入再210度烤5分钟至表面金黄即可。
枣泥月饼的做法步骤16

小贴士

1、刚烤好的月饼,皮比较干硬,建议回油一两天后再食用。回油后的月饼皮软光亮,口感和卖相都更好。 2、此方数量:60克的月饼20个。

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