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民间有句谚语叫做:莲荷一身宝,秋藕最补人,莲藕不仅是咱们日常餐桌上的佳蔬,还是种上好的滋补食品,莲藕鞥清热润肺,凉血益气,莲藕的吃法也是多种多样,像桂花糯米藕,莲藕排骨汤,清炒藕片等做法。 清炒藕片是最到普通的家常菜,清脆又爽口。但很多朋友做的这道菜,不是藕片发黑就是藕片黏连口感不爽脆。今天就和您分享一下我家做清炒藕片不发黑口感清脆的几个小方法。
辅料 辅料
油10毫升
盐3克
白醋5克
红尖椒5个
生姜1小块
花椒少许
做法 炝炒藕片的做法
1
藕洗净泥土刮净皮,然后切成薄片。
炝炒藕片的做法步骤1
2
切好的藕片用清水淘洗几遍洗掉淀粉,然后放在清水里浸泡着备用。
炝炒藕片的做法步骤2
3
红尖椒洗净切碎,生姜切薄片备用。藕属于凉性,做藕菜的时候放一点辣椒和生姜能中和一下。
炝炒藕片的做法步骤3
4
干净小碗里倒进3茶匙清水,再倒入白醋和盐搅匀。
炝炒藕片的做法步骤4
5
炒锅里倒进油烧热后把锅晃动几下让锅底铺满油,然后放花椒,辣椒,姜片炒出香辣味。
炝炒藕片的做法步骤5
6
洗好的藕片捞出稍微控水后倒进炒锅,快速翻炒几下。
炝炒藕片的做法步骤6
7
然后把调好的白醋和盐的调味汁倒进锅里。
炝炒藕片的做法步骤7
8
炉子开大火用锅铲快速翻炒藕片,炒到藕片微微透明时候出锅就可以了。
炝炒藕片的做法步骤8

小贴士

小提示:油烧热后晃动几下使油铺满锅底,这样用铁锅炒出的藕片也不会发黑。藕凉性,做藕菜的时候放一点辣椒和生姜能中和一下。盐和白醋调成味汁倒进锅里,这样藕片入味均匀还口感爽脆。

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