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荷兰醬( Hollandaise Sauce )是班尼迪克蛋不可少的酱汁,是班尼迪克蛋的灵魂。 荷兰醬是将蛋黃、黄油、柠檬汁、胡椒和盐隔水加热,搅拌而成的一种调味醬汁,吃起來口感浓稠滑順,带着酸酸的滋味。  荷兰醬里有柠檬汁,因此具有滋阴、润肺、防秋燥的功效。 材料:鸡蛋黄1个、黄油40克、柠檬汁6克、盐和黑胡椒粉少许
辅料 辅料
盐少许
黑胡椒粉少许
做法 #润秋燥#荷兰醬 Hollandaise的做法
1
备好材料:鸡蛋、黄油、柠檬
#润秋燥#荷兰醬 Hollandaise的做法步骤1
2
黄油用微波炉,或隔水加热融化,将上面的白沫和杂质捞掉。
#润秋燥#荷兰醬 Hollandaise的做法步骤2
3
柠檬用榨汁小工具,榨出汁,或直接挤。
#润秋燥#荷兰醬 Hollandaise的做法步骤3
4
将一个蛋黄打入碗中,加1茶匙的清水打散后,加少许盐和黑胡椒粉,还有柠檬汁(先加4克柠檬汁)。
#润秋燥#荷兰醬 Hollandaise的做法步骤4
5
隔热水打搅到浓密。把握好温度,不断地搅拌,感觉太热立即取出,一定不能形成蛋花。
#润秋燥#荷兰醬 Hollandaise的做法步骤5
6
而后少量多次,一勺勺地加入融化的黄油,每一次都要让两者充分融合在一起才可加入下一次(否则很容易油水分离)。
#润秋燥#荷兰醬 Hollandaise的做法步骤6
7
这中间感觉酱汁过稠,又加了2克柠檬汁调节浓度。 如果油全部加完,酱汁还是稠,酸度正好,可加点温水调节。
#润秋燥#荷兰醬 Hollandaise的做法步骤7
8
最后的酱汁是缓缓流动的状态,如果太稠加柠檬汁或温水调节,太稀要加油,据说1个蛋黄可加60克的黄油。
#润秋燥#荷兰醬 Hollandaise的做法步骤8
9
荷兰醬做好后就来做班尼迪克蛋,具体做法参考下面链接 http://www.haodou.com/recipe/1184445/
#润秋燥#荷兰醬 Hollandaise的做法步骤9
10
荷兰醬做好后就来做班尼迪克蛋,具体做法参考下面链接 http://www.haodou.com/recipe/1184445/
#润秋燥#荷兰醬 Hollandaise的做法步骤10

小贴士

隔热水打搅到浓密,把握好温度,不断地搅拌。 感觉太热立即取出,如形成蛋花就是失败的。

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