荷兰醬（ Hollandaise Sauce ）是班尼迪克蛋不可少的酱汁，是班尼迪克蛋的灵魂。
荷兰醬是将蛋黃、黄油、柠檬汁、胡椒和盐隔水加热，搅拌而成的一种调味醬汁，吃起來口感浓稠滑順，带着酸酸的滋味。
荷兰醬里有柠檬汁，因此具有滋阴、润肺、防秋燥的功效。
材料：鸡蛋黄1个、黄油40克、柠檬汁6克、盐和黑胡椒粉少许
辅料盐少许
黑胡椒粉少许
#润秋燥#荷兰醬 Hollandaise的做法1 
备好材料：鸡蛋、黄油、柠檬
2 
黄油用微波炉，或隔水加热融化，将上面的白沫和杂质捞掉。
3 
柠檬用榨汁小工具，榨出汁，或直接挤。
4 
将一个蛋黄打入碗中，加1茶匙的清水打散后，加少许盐和黑胡椒粉，还有柠檬汁（先加4克柠檬汁）。
5 
隔热水打搅到浓密。把握好温度，不断地搅拌，感觉太热立即取出，一定不能形成蛋花。
6 
而后少量多次，一勺勺地加入融化的黄油，每一次都要让两者充分融合在一起才可加入下一次（否则很容易油水分离）。
7 
这中间感觉酱汁过稠，又加了2克柠檬汁调节浓度。
如果油全部加完，酱汁还是稠，酸度正好，可加点温水调节。
8 
最后的酱汁是缓缓流动的状态，如果太稠加柠檬汁或温水调节，太稀要加油，据说1个蛋黄可加60克的黄油。
9 
荷兰醬做好后就来做班尼迪克蛋，具体做法参考下面链接
http://www.haodou.com/recipe/1184445/
10 
荷兰醬做好后就来做班尼迪克蛋，具体做法参考下面链接
http://www.haodou.com/recipe/1184445/
小贴士
隔热水打搅到浓密，把握好温度，不断地搅拌。 感觉太热立即取出，如形成蛋花就是失败的。
收藏 
42收藏
42收藏 分享至 
相关美食
Top美食榜
热门饮食知识
食材推荐
