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拌面,维吾尔语叫“兰格曼”。是新疆面食的一张名片,吃拌面游新疆成为许多游客,来新疆之旅难忘的细节。拌面,俗称拉条子:一种不用擀、直接用手拉出来的特色面食,说起它的特色,就要提到它的拌菜,这可不是一般的普通炒菜,里面的配料种类繁多,每个拌面的名字不同,里面的食材就是不同,一般最多的就是依照季节的变换来确定蔬菜。 新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子,浇头必须有羊肉、西红柿、辣皮子、皮牙子(就是洋葱),这4 种是拌面的主菜,是绝不能少的。别的配菜看自己喜欢和时令蔬菜。新疆拌面属于菜面合一的主食,以面食为主,菜食为辅,口味也可以随个人的口味而定。非常适合西北人的饮食习惯。拌面的有很多种,大多数都是依照蔬菜的名字而命名。而拉条子都是一样的,主要的变化是菜,稍微带汤汁的各种蔬菜都可以作为拌面的菜。现在拉条子也是乡情,已经深深融入新疆人的血液。那些定居在内地的新疆人,尤其是在南方的新疆人,能吃上一盘拉条子,就是解了思乡之情。
辅料 辅料
油适量
盐适量
辣皮子5个
西红柿1个
花椒粉2克
洋葱50克
生抽5克
鸡精2克
做法 蒜薹羊肉拌面的做法
1
主料:蒜薹、面粉、羊肉 辅料:菜籽油、盐、辣皮子、辣椒、西红柿、花椒粉、洋葱、生抽、鸡精
蒜薹羊肉拌面的做法步骤1
2
面粉里加少许盐拌均匀,加水和成光滑的面团,用保鲜袋装好醒1小时,再把醒好的面团再多揉揉,把面团揉的稍微变硬
蒜薹羊肉拌面的做法步骤2
3
用手搓成圆形的条(无名指差不多粗细)一边搓一边拉,手上沾点植物油,在把长条在手上搓一遍,盘子刷上植物油,把长条都盘在盘子里,盖上保鲜膜继续醒30分钟以上(至少30分钟)
蒜薹羊肉拌面的做法步骤3
4
蒜薹洗净切段,青辣椒洗净切丝
蒜薹羊肉拌面的做法步骤4
5
辣皮子泡泡切末,西红柿洗净切块,羊肉切片、洋葱切丝
蒜薹羊肉拌面的做法步骤5
6
锅烧热,加入菜籽油,油热8成,下辣皮子爆炒出香味,下羊肉翻炒出香味出水分(羊肉可以过油后捞起)
蒜薹羊肉拌面的做法步骤6
7
加花椒粉翻炒均匀,加洋葱、生抽翻炒均匀
蒜薹羊肉拌面的做法步骤7
8
加蒜薹翻炒到出香味外皮发卷
蒜薹羊肉拌面的做法步骤8
9
加西红柿一定要翻炒出汤汁
蒜薹羊肉拌面的做法步骤9
10
加青辣椒、盐翻炒一会出香味
蒜薹羊肉拌面的做法步骤10
11
加鸡精翻炒均匀即可出锅
蒜薹羊肉拌面的做法步骤11
12
汤锅加水,大火烧开,把醒好的面条,一手捏一头,往两边拉,拉好的放在面板上,8-10根一堆,右手一次抓住五根左右拉条子头,左手开始把面缠到手上,两手之间距离不要太远,双手一收一缩并甩打再面板上进行拉面,以此类推
蒜薹羊肉拌面的做法步骤12
13
水里加少许盐、下拉条子,用筷子稍微搅一下,拉条子飘起,捞起过凉水装盘,把炒好的浇头倒在上面,吃的时候拌均匀即可
蒜薹羊肉拌面的做法步骤13

小贴士

面一定的和的软硬适中,盐不能加的过多,一般500克面粉加盐2——3克,,这个可以适量添加或者减少。加水一般是100克面粉加47左右克,因为每个地方的面粉吸水量不一样,这个自己要掌握好

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