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广式月饼原产广州,现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多。中秋做了回豆沙蛋黄馅的,送亲戚朋友都说不错。
辅料 辅料
鸡蛋液适量
做法 广式豆沙蛋黄月饼的做法
1
转化糖浆加枧水混合均匀。
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤1
2
加花生油混合均匀。
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤2
3
倒入低筋面粉,奶粉搅拌均匀。
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤3
4
用手揉成面团。 盖上保鲜膜,静置一个小时。
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤4
5
豆沙馅分成25克/个,咸蛋黄为10克/个。 如果蛋黄克数在10克以上,那就相应减少豆沙馅馅的量,只要莲蓉+蛋黄=35克,就可以了。
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤5
6
然后用豆沙馅包好蛋黄,可留些口,到时候包月饼皮时可让蛋黄尽量居中
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤6
7
将静置好的饼皮面团分成15克/个
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤7
8
用手掌慢慢压成薄的面皮,把莲蓉蛋黄馅放在面皮中间。 利用虎口把面皮往上推,使其完全包裹住馅,揉圆。
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤8
9
包好所有的月饼胚放入烤盘
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤9
10
均匀撒入适量的低筋面粉到月饼模内,然后到处多余的面粉。
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤10
11
用模具全部压好形
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤11
12
在月饼表面喷点水,放入预热200度的烤箱中层,烤5分钟取出。
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤12
13
20克鸡蛋黄+10克鸡蛋清混合均匀
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤13
14
在表面刷蛋黄水
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤14
15
再送入烤箱继续烤15分钟即可
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤15
16
凉后密封2-3天回油就可以食用了。
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤16

小贴士

1.活好的饼皮面团如果沾手,用少量的低粉做手粉。 2.给月饼刷鸡蛋液时,一定用羊毛刷沾少量鸡蛋液薄薄的刷,不能有鸡蛋液留在凹陷的花纹里。 3.烤制好的月饼外皮比较硬,一定密封保存,等2-3天回油后,才是最佳食用状态。

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