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扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统特色面食小吃。虽然名字和新疆汤饭不一样,但是也是属于汤饭的一种,新疆的方言叫法“雀舌头饭”属于过去那个缺吃少穿年代特殊的主食,也叫“贫民饭”。做饭和新疆汤饭差不多,不一样的地方就是加了新疆的小扁豆,再就是面片的形状也和一般的汤饭不一样。别的做法和汤饭基本差不多。还真应验了民谣:“勤大嫂,勤得好,擀下的面一张纸,切下的饭雀舌头下到锅里团团转,王变吃,王变看一吃一个不言传”瞧!哪锅汤红、料鲜的汤饭里是不是有群小白肚肚鱼游来游去,还在顺着您的口水直游啊? 提到扁豆面旗子汤饭,回族人中还流传着这样一段传说:在很久以前,新媳妇过门后的第二天都要为婆家的一家老小做饭,婆婆为了考查新媳妇是否贤慧持家,厨艺如何,有的会说一些刁钻的饭菜名“黑麻糊抱金砖”,其实就是“扁豆面旗子”,“黑麻糊就是扁豆,金砖就是面旗子,抱就是烩的”意思这是我们这儿家家都吃的贫民饭。所以 “不到长城你非好汉哪,没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾”。
辅料 辅料
油适量
盐适量
西红柿1个
花椒粉2克
大蒜2瓣
洋葱20克
青菜50克
和面水130克
做法 扁豆面旗子的做法
1
主料:面粉300克、羊肉、扁豆、土豆 辅料:植物油、盐、西红柿、青菜、花椒粉、大蒜、香醋、羊肉汤(可选)、洋葱、和面水130克、胡椒粉
扁豆面旗子的做法步骤1
2
面粉里加少许盐拌均匀,分次加入水合成光滑的面团,均匀地抹上菜籽油,用保鲜膜盖好,醒30分钟左右后
扁豆面旗子的做法步骤2
3
先把扁豆洗洗用凉水侵泡30分钟以上
扁豆面旗子的做法步骤3
4
把西红柿洗切小块,大蒜切末,辣皮子泡泡切末,土豆洗净去皮切小丁,青菜洗净,羊肉切丁、洋葱切小丁
扁豆面旗子的做法步骤4
5
羊肉汤和水1:1加汤锅里,加扁豆煮到五成熟,加土豆丁,小火煮到扁豆煮开花
扁豆面旗子的做法步骤5
6
热锅凉油,油热7成下辣皮子爆出香味,下羊肉翻炒均匀,加花椒粉翻炒均匀一会
扁豆面旗子的做法步骤6
7
加洋葱翻炒均匀
扁豆面旗子的做法步骤7
8
加西红柿、生抽、盐翻炒出水分出香味,成了肉臊子
扁豆面旗子的做法步骤8
9
再次把面团多揉揉,擀成薄薄的大圆片,用刀先切成条状
扁豆面旗子的做法步骤9
10
在切成小菱形状(面旗子)
扁豆面旗子的做法步骤10
11
加面旗子煮开
扁豆面旗子的做法步骤11
12
加肉臊子,加盐
扁豆面旗子的做法步骤12
13
加青菜、大蒜煮开
扁豆面旗子的做法步骤13
14
撒上胡椒粉,滴几滴香醋即可出锅
扁豆面旗子的做法步骤14

小贴士

面团要和得比拉条子面稍微硬一些,这样好擀,一般100克面粉45克水,加盐0.6克

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