扁豆面旗子

扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统特色面食小吃。虽然名字和新疆汤饭不一样，但是也是属于汤饭的一种，新疆的方言叫法“雀舌头饭”属于过去那个缺吃少穿年代特殊的主食，也叫“贫民饭”。做饭和新疆汤饭差不多，不一样的地方就是加了新疆的小扁豆，再就是面片的形状也和一般的汤饭不一样。别的做法和汤饭基本差不多。还真应验了民谣：“勤大嫂，勤得好，擀下的面一张纸，切下的饭雀舌头下到锅里团团转，王变吃，王变看一吃一个不言传”瞧！哪锅汤红、料鲜的汤饭里是不是有群小白肚肚鱼游来游去，还在顺着您的口水直游啊？ 提到扁豆面旗子汤饭，回族人中还流传着这样一段传说：在很久以前，新媳妇过门后的第二天都要为婆家的一家老小做饭，婆婆为了考查新媳妇是否贤慧持家，厨艺如何，有的会说一些刁钻的饭菜名“黑麻糊抱金砖”，其实就是“扁豆面旗子”，“黑麻糊就是扁豆，金砖就是面旗子，抱就是烩的”意思这是我们这儿家家都吃的贫民饭。所以 “不到长城你非好汉哪，没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾”。