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做为北方人的我,面食就是主食了,做各种操作起来还是很得心应手的,小时候家里也爱做面食,自小看妈妈做面食,看的多了也就会了。饺子、包子、馅饼、面条之类的,我一直喜欢吃肉馅的,外星人也像我,故我也喜欢做肉馅的。吃多了肉馅类的,偶尔也想换换口味,就做了素馅《萝卜豆腐粉条馅饼》,这是学我妈妈做的,小时候妈妈可喜欢做素馅的饺子和包子了,现在想想还流口水。 经常也看到南方的朋友或者食谱里面在问,怎么做包子,面粉和水等的量是什么?这个还真是不好说!我自从有了小家就开始在家里蒸馍馍、包子了,所以对面团一直是较有感觉的,做这类面食我就是凭感觉加水,至于酵母大多数时候是靠手感,不过这样问的多了,我就留心了,所以特意从电子秤称称面粉的重量和酵母等的重量,水的重量。这是我一般的做馍馍、包子和面比例:面粉:水:酵母=100克:50克:1克,这个不是绝对的比例,因为每个地方的面粉吸收量不一样,不过,大致差不多少。
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜5克
五香粉3克
和面水250克
酵母5克
做法 萝卜肉皮粉条包子的做法
1
主料:青萝卜、卤肉皮、泡发粉条、面粉500克 辅料:植物油、盐、生抽、姜、鸡精、五香粉、和面水250克、酵母5克
萝卜肉皮粉条包子的做法步骤1
2
把面粉加酵母和水拌均,和成光滑的面团,盖上发酵2小时以上
萝卜肉皮粉条包子的做法步骤2
3
把青萝卜洗净切丁,粉条洗净切末
萝卜肉皮粉条包子的做法步骤3
4
肉皮切丁,葱、姜洗净切末
萝卜肉皮粉条包子的做法步骤4
5
热锅凉油,油热7成下肉皮翻炒出香味出油
萝卜肉皮粉条包子的做法步骤5
6
加萝卜丁翻炒出水分出香味
萝卜肉皮粉条包子的做法步骤6
7
加粉条翻炒均匀,加盐、生抽、五香粉翻炒均匀,把所有食材都翻炒融合在一起
萝卜肉皮粉条包子的做法步骤7
8
加鸡精翻炒均匀,关火撒上香葱拌均匀,捞起凉透(防止包子出酸味)
萝卜肉皮粉条包子的做法步骤8
9
把发酵好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁
萝卜肉皮粉条包子的做法步骤9
10
再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮
萝卜肉皮粉条包子的做法步骤10
11
加馅
萝卜肉皮粉条包子的做法步骤11
12
包成包子形状,再盖好,二次发酵20分钟左右
萝卜肉皮粉条包子的做法步骤12
13
把蒸锅加水,大火烧开,加一碗凉水,把蒸锅铺上翕垫,下包子坯加盖,大火蒸20分钟,关火2-3分钟取出即可
萝卜肉皮粉条包子的做法步骤13

小贴士

1、卤肉皮一定要翻炒出香味,粉条不可侵泡,泡软即可 2、所有的食材一定要炒出香味融合在一起,馅一定要凉透

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