搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
随着的中秋节的临近,烘焙店的老师们开始教我们做各种月饼了。这款蜜酥月饼是和果粒真多大豆豆老师学做的,月饼皮酥馅料香甜,回油再吃后香酥软糯,仿佛回到了小时候那个月饼的味道,勾起了我们对往事的回忆。谢谢亲爱的豆豆老师给我们带来这么好吃的月饼。
辅料 辅料
蛋黄1个(刷月饼表面)
月饼模具75g(1套)
做法 蜜酥月饼的做法
1
准备好所有材料。
蜜酥月饼的做法步骤1
2
把水和糖粉放入盆中用手动打蛋器混合均匀,充分让糖粉溶化。
蜜酥月饼的做法步骤2
3
放入猪油、玉米油和转化糖浆用手动打蛋器用力搅打至水和油融合。
蜜酥月饼的做法步骤3
4
打到水油乳化即可。
蜜酥月饼的做法步骤4
5
面粉和泡打粉混合过筛,分次加入到糖油中,用按压的手法压拌没有干粉即可,基本上做到三不沾:不沾盆、不沾手、不沾刮刀。
蜜酥月饼的做法步骤5
6
也可以放到硅胶垫上压面至没有干粉,没有汪油就可以了,不要反复揉搓,以免面团起筋。
蜜酥月饼的做法步骤6
7
面团放到保鲜袋里面松弛30分钟。
蜜酥月饼的做法步骤7
8
把馅料分好,每个33克。
蜜酥月饼的做法步骤8
9
松弛好的面团分成16个。
蜜酥月饼的做法步骤9
10
拿一个面团用两个手掌按扁。
蜜酥月饼的做法步骤10
11
用右手拿一个馅料,用力按压到左手上的月饼皮旋转,每压一次左手的面往上推一次。
蜜酥月饼的做法步骤11
12
把多余的面赶上来就用右手的虎口封口。
蜜酥月饼的做法步骤12
13
揉圆。
蜜酥月饼的做法步骤13
14
月饼模具里面提前用干粉涮一下防粘,把做好的月饼放入模具里面。
蜜酥月饼的做法步骤14
15
倒扣模具,稍用力按压模具。
蜜酥月饼的做法步骤15
16
漂亮的月饼就做好了。
蜜酥月饼的做法步骤16
17
把做好的月饼放入烤盘里面。
蜜酥月饼的做法步骤17
18
放入提前预热好的烤箱200度,上下火中层先烤8分钟定型。
蜜酥月饼的做法步骤18
19
蛋黄液过筛两次,月饼拿出来稍微晾凉,刷蛋黄液的时候,蛋黄液不要沾得太多,把毛刷上的蛋黄液在碗边刮干净在刷。少沾一点蛋黄液就不会把月饼的花纹糊上了,薄薄的刷两次。
蜜酥月饼的做法步骤19
20
继续放回烤箱180度上下火,中层烤15分钟左右,月饼表面金黄即可出炉。
蜜酥月饼的做法步骤20
21
月饼拿出来放在烤网上晾凉,放入保鲜盒回油就可以食用了。
蜜酥月饼的做法步骤21
22
是不是很漂亮。
蜜酥月饼的做法步骤22
23
3-4天回油后再食用味道超赞哦。
蜜酥月饼的做法步骤23

小贴士

1.面团中间的松弛不要省略,一定要常温醒发哦。 2.烤前必须要高温定型的,定型是挺关键的,你的月饼是不是塌腰,起着决定性是作用哦。 3.馅料可以根据自己的喜好选定。 4.制作的月饼第3-4天回油可以吃了。 5.烤箱温度要根据自家烤箱的性能灵活掌握。

收藏 58收藏
分享至

相关美食