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清·苏式月饼

清·苏式月饼

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古人食Video
人家馈贻月饼为中秋节物。十五夜,则偕瓜果以供祭月筵前。祁启萼《月饼》诗云:“中秋节物未为低,火熯罗罗出釜齐。一样饼师新制得,佳名先向月中题。”
辅料 辅料
低筋面粉67g
蛋黄8个
白莲蓉30g
做法 清·苏式月饼的做法
1
制作油皮, 面粉、糖粉、猪油略拌,再将三十五克水分次加入混合均匀,装入保鲜袋松弛一小时
清·苏式月饼的做法步骤1
2
制作油酥, 低筋面粉和猪油混合拌匀
清·苏式月饼的做法步骤2
3
油皮、油酥各分成八份,取油皮按扁,包住油酥,收口捏起。收口朝下,覆一层保鲜膜
清·苏式月饼的做法步骤3
4
将静置好的面团擀成长椭圆形,擀得越长,起酥效果会越好。擀开后从上而下卷起来,再覆保鲜膜静置
清·苏式月饼的做法步骤4
5
将面团竖起,收口朝上压扁。再次擀开成长椭圆形,再次卷起,覆保鲜膜
清·苏式月饼的做法步骤5
6
取一块用手指按压中间,将两头向中间捏,擀成圆形,放入馅料包起
清·苏式月饼的做法步骤6
7
收口朝下,放入烤盘,刷蛋液,放入预热好二百度烤箱,中下层烤三十分钟即可
清·苏式月饼的做法步骤7

小贴士

补脾益胃、除烦敛汗、养心安神、滋阴润肺

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