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海菜包子是长岛特有的一种小吃,用长岛一年四季均有的时新海菜、虾皮或者肉馅做成,包子的形状有圆有饺,被游客公认为中国巨好吃的包子之一。 对海菜包子的热爱有着些许怀旧的情绪。追寻海菜包子的历史,早年间是不用花钱买的,以前海菜满海都是,多以海青菜、海紫菜、绿菜等,在海边就能拣回来很多新鲜的海菜。用玉米面团成一个个海菜团子放进大锅里蒸熟,咬上一口,鲜香味便扑鼻而来,稀溜滑润,清鲜可口,总有肚子饱了眼不饱的感觉。那是大海赐给人们的美食。 长岛海菜包子的特别之处还在于海菜干净而且味道浓郁,与猪肉的鲜香重合,尚未揭锅,鲜香味便扑鼻而来。有的远客食后吟出了打油诗:“不到长岛辜负目,不食海菜愧对腹”。
辅料 辅料
油适量
盐4g
干海菜50g
五花肉100g
韭菜50g
酱油20g
五香粉适量
料酒10g
做法 长岛海菜包子的做法
1
先将面粉放酵母清水揉成团发酵。
长岛海菜包子的做法步骤1
2
将五花肉切成黄豆大的肉丁;将肉丁放入大碗中,放入酱油、料酒、五香粉拌匀。
长岛海菜包子的做法步骤2
3
韭菜洗净切碎,放入肉馅中。
长岛海菜包子的做法步骤3
4
干海菜放多一些凉水浸泡;大约半个小时就会涨发,泡好的海菜变成绿色;将泡发的海菜洗干净挤去多余的水分切碎;放入肉馅中。
长岛海菜包子的做法步骤4
5
加入食用油、盐,用筷子将馅料朝一个方向拌匀后备用。
长岛海菜包子的做法步骤5
6
发好的面粉拿出来在面板上揉一揉再分成每个约50克的小份面剂子,擀成圆皮。
长岛海菜包子的做法步骤6
7
放入馅料
长岛海菜包子的做法步骤7
8
先将面皮的一边向上折一点做包子的尾部。
长岛海菜包子的做法步骤8
9
然后将左右两边的面皮按照左一下再右一下的顺序向中间捏折,最后捏成长的麦穗包子
长岛海菜包子的做法步骤9
10
将蒸锅放入凉水,蒸屉上抹油或者垫上湿润的玉米皮,将包好的包子摆放到蒸屉上,包子之间有留有空隙;盖上锅盖,开火大约1-2分钟,锅体有热度后关火,让包子在锅里静置饧发10分钟。开火,中火开锅后蒸15分钟后关火,取出即可,如果是上下两屉包子,最好蒸20分钟。
长岛海菜包子的做法步骤10

小贴士

厨房小语:1.干海菜超市里都有卖的,也有叫海苔的,一把就能泡一盆。 2. 肉、韭菜少放一点,放多了就抢了海菜的鲜味。 3.长岛海菜馅包子一般都是长麦穗包,做成圆的也可以。

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