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赛螃蟹是一道汉族特色名菜,口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名"赛螃蟹"
辅料 辅料
姜末或姜粉适量
盐适量
糖少许
香醋一勺
油适量
做法 赛螃蟹的做法
1
将黄花鱼肉切碎备用。
赛螃蟹的做法步骤1
2
蛋清蛋黄分开,将鱼肉少许盐加入蛋清中搅匀。
赛螃蟹的做法步骤2
3
加入适量的姜粉或姜末。
赛螃蟹的做法步骤3
4
蛋黄打入另一碗中。
赛螃蟹的做法步骤4
5
锅内放油将蛋清炒匀出锅。
赛螃蟹的做法步骤5
6
蛋黄加少许盐炒匀。
赛螃蟹的做法步骤6
7
将糖醋加热后淋在炒好的 鸡蛋上即可食用。
赛螃蟹的做法步骤7

小贴士

蛋白蛋黄分开炒的,最后再加入糖醋调味。用姜末味道最好,如没有姜粉要稍多放一些。

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