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玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点,又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料,糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。原本用于家庭烹制。 将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。
辅料 辅料
糖50克
盐0.5g
泡达粉1克
蔓越莓40克
果仁20克
朗姆酒少许
做法 果仁蔓越莓玛德琳的做法
1
将黄油和玉米油混合融化。
果仁蔓越莓玛德琳的做法步骤1
2
蔓越莓清洗擦干水份,切碎加少许朗姆酒浸十分钟。
果仁蔓越莓玛德琳的做法步骤2
3
熟果仁压碎成小块
果仁蔓越莓玛德琳的做法步骤3
4
将鸡蛋加入糖,盐搅匀融化。筛入低粉和泡达粉。
果仁蔓越莓玛德琳的做法步骤4
5
加入果仁和蔓越莓,再倒入温热的黄油。
果仁蔓越莓玛德琳的做法步骤5
6
搅拌无干粉的面糊
果仁蔓越莓玛德琳的做法步骤6
7
装入裱花袋中,放入冰箱冷藏1小时或过夜。
果仁蔓越莓玛德琳的做法步骤7
8
面糊取出回温,挤在模具中,轻摔模具震出汽泡。
果仁蔓越莓玛德琳的做法步骤8
9
烤箱175度中层预热,放入模具烤22分钟。
果仁蔓越莓玛德琳的做法步骤9
10
烤好的玛德琳会有小肚脐的。
果仁蔓越莓玛德琳的做法步骤10

小贴士

小贴士: 1可以全部用黄油。 2蔓越莓可以不用朗姆酒浸,放了味道更香醇。 3果仁可自选,烤熟。 4面糊挤入模具要轻摔几次,让面糊更平整无气泡。 5烤好的玛德琳室温保存二天回油口感更好。 6我用的学厨六连模具不用摸油一样好脱模,而且纹路很深很立体。 7烤箱脾气不同,时间略有增减。

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