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棋子烧饼

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9
冷美菟
棋子烧饼是我们唐山的名吃之一,由于它的形状酷似象棋的棋子,所以取名为棋子烧饼。 棋子烧饼的配方太多了,做法也是各抒己见,但是不管怎么做,好吃才是硬道理。 棋子烧饼个头如棋子,外部一层芝麻,色泽金黄,层多外酥里嫩。内部肉馅鲜香,小小的美味烧饼,一口一个,那真的是吃不够。 我们唐山的棋子烧饼享誉全国,亲们是不是忍不住了,都来试一试吧,好吃的保证让你停不下来哦!
辅料
鸡油适量
花椒适量(榨花椒油)
大葱适量(榨花椒油)
鲜姜适量(榨花椒油)
花生油适量(榨花椒油)
白芝麻适量
全蛋液适量
三能金烤盘一个(35×25)
棋子烧饼的做法
1
先榨花椒油晾凉备用。
2
五花肉清洗干净,晾干水分。
3
切成1.5厘米的肉丁。
4
把料酒、五香粉、老抽、生抽、耗油、甜面酱、盐、花椒油、姜粉、鲜鸡汁、白胡椒粉、黑胡椒碎和香油放到碗里面搅匀。
5
把搅拌好的调料倒入肉丁里面。
6
用手抓入味,放入冰箱冷藏一晚上,中途搅拌2次。(记住肉馅一定前一天调制好,最好过一晚上好入味,汤汁可以全部吸进肉里面,包烧饼的时候才不容易破,如果太着急,可以把拌好的肉馅放到冷冻室冻一下,这样没有汤汁,便于包馅)
7
葱剁碎。
8
放入肉馅里面搅拌均匀(记住在包烧饼的时候,才能在肉里面放葱,这样肉馅味道才好吃,要不有臭葱味,影响口感)
9
水油皮:把中筋面粉、猪油、温水和白糖放入面包机里面,和面30分钟。
10
水油皮和出薄膜即可,这样水油皮就有韧性,包油酥不容易漏酥。
11
水油皮盖上保鲜膜醒发1-2小时。
12
油酥:把低筋面粉、猪油、盐和五香粉放到容器里面。
13
放到硅胶垫上用手擦酥,直到油酥不沾手即可。
14
油酥和成团醒发1-2小时。
15
醒发好的水油皮揉成团。
16
先在硅胶垫上撒上干粉,用擀面杖把面团擀成长40厘米、宽20厘米的长方形。
17
把油酥均匀的涂在水油皮上。
18
从上折下来3分之一。
19
在把下面的折上去,形成一个3折。
20
在把左右都折到中间。
21
形成一个4折,这样油酥就都包严实了。
22
用擀面杖慢慢挤压的方式擀,千万不要急,以免漏酥哦。
23
擀成长条。
24
在面片上刷上鸡油。
25
从上往下卷。
26
一定要卷紧,卷成一个长卷。
27
太长了,我就在中间一分为二切开了。
28
分成40个小剂子,用保鲜膜盖好。
29
取其中一个剂子,用擀面杖擀成中间厚,边上薄的圆形。
30
把3-4块肉馅放到面片里面。
31
用右手的虎口挤压,左手大拇指和食指配合收口。
32
把小面揪按扁。
33
包好了,放到硅胶垫上整形。
34
把烧饼坯子圆头朝下粘上全蛋液(也可以用蛋黄或者生抽)
35
在白芝麻里面沾一圈(把芝麻放到盘子的边沿,烧饼坯在盘子的边缘就可以沾满芝麻了)
36
完美的一个棋子烧饼就包好了。
37
放到烤盘里面。
38
把烤盘放入提前预热好的烤箱200度,上下火中层烤50分钟,因为烧饼在烤盘没有缝隙,烤时间短了会不熟的,注意观察不要烤糊了哦。
39
烤好的棋子烧饼放到烤网晾凉,装盒子放入冰箱冷藏保存(烧饼从冰箱拿出来用平锅在火上,热5分钟晾凉,和新出炉的烧饼一样酥脆好吃)
40
我今天的成果。
41
看看薄皮大馅的棋子烧饼是不是很诱人啊。
42
是不是有杀上两盘的架势。

小贴士

1.水油皮包油酥一定用擀面杖慢慢压着往前赶,千万不要漏酥,要不太难吃了。 2.包好的棋子烧饼坯子用全蛋液、蛋黄和生抽刷面都可以的,喜欢哪个就用哪个。 3.肉馅可以根据自己的喜好调制。 4.不喜欢猪油可以换成玉米油,但是猪油起酥效果是最棒的。 5.烧饼烤制的时候会涨的,没有的缝隙。所以我就延迟了时间,原来的配方是烤35分钟,我的烤箱不行,烤制的时间还是根据自家烤箱的温度灵活掌握吧。

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