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坛坛泡菜

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小玉厨房
小时候在农村从小吃到大的坛子里的泡菜,长大了却很难再吃到,于是自己想着做一些,正宗的泡菜是必须用这种坛泡出来的才会好吃,那些用玻璃瓶塑料瓶什么的,泡的那根本不叫泡菜,只能叫腌菜,想吃正宗的泡菜必须得一个地道的正宗的四川人做,那才叫地道。泡菜有很多种吃法,可以配稀饭,这是我最常的吃法,可以用来炒有腥味的食材,比如鱼,鸡鸭,杂碎之类的,去腥的效果那真是没得说,香的那叫一个下饭,做法很简单,如何经营却大有名堂,因为很多人都说会生白膜,也就是叫的生花,看看怎么做,一起来吧!
辅料
花椒大约30粒
二锅头3/1
盐1包
冰糖10粒左右
坛坛泡菜的做法
1
嫩姜洗净,掰成小块,方便入味,也可以掰大块一些,小米椒洗净,大蒜剥了30瓣左右,这些食材洗净就行了,不用沥干水份,这次我用的生水泡制
2
用剪刀剪掉小米椒的头,烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡
3
准备一个坛,二锅头白酒,一包盐。坛子要保证千万不能粘油
4
坛子是洗干净了的,里面加了四碗清水,一包盐先放一半
5
接着加入处理好的小米椒
6
倒进大蒜一起泡进去
7
轮到嫩姜一起接着往里面倒
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我准备了花椒一起泡比较香,花椒洗干净用漏筛洗不会掉
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接着放入剩下的一半盐
10
倒入白酒,因为生水,我倒了差不多三分之一
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盖子盖上,在坛岩周围淋上水隔绝空气
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让它呆在阴凉的地方不用去管它
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过了一个星期左右我又买了蒜薹和胡萝卜,都洗净好,胡萝卜买比较小根嫩一点的,掰成两段或者三段都可以,蒜薹处理一些头尾就可以了
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揭开坛盖,加入胡萝卜
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加入蒜薹
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放十几粒冰糖,然后再加150g的盐,再倒一点白酒,盖回盖子放阴凉处,过半个月就可以吃了
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用来配稀饭,或者炒去腥的食材真的大大的赞,人间美味在此

小贴士

加冰糖是为了使泡的菜更具有脆性,泡菜生白膜的处理方法就是放新鲜的春笋,最老的那截切下来丢进去可以保证半年不生花,每次夹泡菜的时候筷子要无水无油,后期加菜的时候必须要再加盐和白酒还有冰糖,坛岩水要经常换,一个星期内必须要换一次,要保证水的清洁度,我是两三天换一次水。 千万不要泡黄瓜和包菜,会使食材发软。

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