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鱼香肉丝

鱼香肉丝

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老杨的厨房
鱼香味的特点主要是咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁,鱼香味的菜品中鱼香肉丝最为家常,可以说没人不知道这道菜。自己在家做调料的种类及用量很关键,要不然就做不出来正宗的鱼香味道。大家来尝尝老杨家的鱼香肉丝吧!
辅料 辅料
剁椒1汤匙
郫县豆瓣1/3汤匙
蒜5粒
香葱5根
姜1块
盐半茶匙
生抽1汤匙
香醋1汤匙
白糖半茶匙
食用油适量
水淀粉1汤匙
做法 鱼香肉丝的做法
1
原料图。
鱼香肉丝的做法步骤1
2
笋切丝用水煮6分钟,木耳切丝,里脊切丝用蛋清半个,胡椒粉一茶匙,食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒,豆瓣酱混合。
鱼香肉丝的做法步骤2
3
腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀,锅里放油,五成热放入,大火滑散,变白盛出备用。
鱼香肉丝的做法步骤3
4
锅里剩下的油,小火炒香剁椒郫县豆瓣,葱姜蒜。
鱼香肉丝的做法步骤4
5
放入肉丝翻炒均匀。
鱼香肉丝的做法步骤5
6
放入笋丝木耳丝炒均匀,兑入料汁,大火翻炒到笋丝木耳丝断生。
鱼香肉丝的做法步骤6
7
勾芡即可。
鱼香肉丝的做法步骤7

小贴士

小贴士 1、可以放点胡萝卜丝,增加颜色和营养。 2、所有原料准备好以后,做起来就相当容易了。这道菜多做点,煮了白水面拌了吃,超级好吃,或者用粉也可以。 3、腌渍肉丝一定要用手充分抓均匀,若是留着没被肉吸收的蛋清,就有渣渣,全部被被肉吸收了,肉才会嫩,所以要根据肉的量,像这一份只需要半个蛋清足够了。还有,临上过之前放淀粉和肉抓匀,就是锅没开始烧就要放,也就是说,要留一会时间。新手可以先不用蛋清。嫩度稍微少一点但是不会出错。

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