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比司吉面包

比司吉面包

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方太生活家
不放弃口感,使用安心奶油的HOMEMAKE面包。
辅料 辅料
鸡蛋3只(带壳60g)
细砂糖蛋黄中33g/蛋白中33g/淡奶油中20g
香草精少许
柠檬汁少许
动物性奶油250g
糖粉和低粉少许
当季新鲜水果适量
做法 比司吉面包的做法
1
准备好食材。
比司吉面包的做法步骤1
2
烤箱180°预热,裁切一张18CM直径圆形油纸备用。鸡蛋3个,分离出蛋清和蛋黄,分别放置在无水无油的打蛋盆中
比司吉面包的做法步骤2
3
蛋黄加入少许香草精和细砂糖33g后,用电动打蛋器以高速打发约2-3分钟;打发时能看到有明显搅打痕迹。蛋黄状态十分浓稠,体积增加,颜色变浅成奶白色
比司吉面包的做法步骤3
4
打发蛋清,33克细砂糖分3次加入蛋清,打出鱼眼粗泡时,加入第一次的1/3糖,蛋白开始成白色时,加入第二次1/3的糖,表面能出现纹路,加入最后1/3白糖。直到提起打蛋头出现锋利清晰笔直的小尖角,此时为蛋白的干性打发
比司吉面包的做法步骤4
5
将打发至硬性的蛋白取1/3加入到之前打发好的蛋黄糊中,搅拌均匀。然后倒回蛋白中用刮刀全部混合均匀
比司吉面包的做法步骤5
6
接着筛入低筋面粉63克。搅拌35次左右,直到看不见干粉为止。不要过度搅拌。
比司吉面包的做法步骤6
7
18CM直径的圆形油纸放在烤盘上,然后上面再覆盖一层油纸,将面糊往纸片中心位置舀上去,累积堆高,用抹刀修整使面糊尽量不超过圆形纸的直径范围。并修整成圆形,使表面平整。
比司吉面包的做法步骤7
8
用筛子将少许糖粉撒在表面后再筛上一层低筋面粉,用刀轻画出格纹状
比司吉面包的做法步骤8
9
将烤盘放入预热好的烤箱中层,180度烤25分钟左右。蛋糕呈现淡淡焦黄色即可。
比司吉面包的做法步骤9
10
取出后放置网上冷却,脱离底部的烘焙纸,将其横剖成两片
比司吉面包的做法步骤10
11
新鲜水果切成易入口大小的块状,动物性奶油加20g细砂糖打发到八分发;在切开的biscuit蛋糕下半部涂上一半的鲜奶油,摆上水果,再放上上剩余的奶油;最后把上半部的蛋糕盖上,再撒一层糖粉即可。
比司吉面包的做法步骤11

小贴士

1、打发蛋黄要使颜色变浅成奶白色为止。 2、打发蛋白要直到提起打蛋头出现锋利清晰笔直的小尖角,此时为蛋白的干性打发。

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