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小葱乳酪餐包

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承灿妈咪CCM
喜欢一个个小小的面包,样子好可爱。这次用到的配方是改自网红的日本牛奶餐包,我把原来配方里的牛奶改成了清水,不为别的,因为家里正巧没有牛奶啦。。换成清水之后,液体的分量我减少了10克,面团的柔软度正好,烤好的面包也十分的细腻,蓬发的不错,加了点小葱和乳酪,变成了甜咸口味的小餐包,是我的菜,很喜欢,一出炉就吃掉2个,哈哈哈。。。。 以下配方正好适用于用学厨的12连模,不用做防粘处理,脱模很方便。 配方中主料食材为中种食材,辅料食材为主面团食材。
辅料
高粉90g
奶粉10g
酵母粉1g
糖45g
盐4g
鸡蛋1个
水30g
黄油45g
马苏里拉芝士2大勺
葱2小勺
小葱乳酪餐包的做法
1
混合中种所有原料,揉至成团,室温发酵涨至2倍大,拉起面团有蜂巢状
2
除去黄油,厨师机搅拌缸中放入剩余的食材
3
放入所有的中种面团
4
厨师机2档,揉15分钟至扩展阶段,加入软化的黄油
5
继续开二挡,揉至完全阶段
6
取出面团,撑开,有结实的手套膜形成 (这个配方,我的厨师机20分钟出手套膜)
7
将面团放入容器中,盖保鲜膜,室温发酵涨至2—2.5倍大,用手指插入不会缩不反弹表示发酵完成
8
将面团平均分成12份,松弛10分钟
9
取一块面团,擀成牛舌状,对折
10
两边往中间卷起
11
放入学厨12连模中,进行最后发酵
12
当面团涨至1.5倍大时,表面割开,撒上马苏里拉芝士和小葱即可
13
175度烘焙20分钟

小贴士

1:夏天做面包最好用冰水和面,防止面团发酵过快 2:由于不同品牌的面粉吸水率不同,所以建议大家在加入液体的时候不要一次性全部加入,最好预留10克的水分,如果觉得面团干,再加进去 3:面团的发酵要以面团的状态为准,一发面团涨至2.5倍大,用手指插入不会缩,不反弹表示发酵完成,二发大约涨至1.5倍大即可

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