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今天就买来一条刁子鱼, 来做家常的红烧口味。先用盐、姜片和适量高度白酒,拌均匀后提前腌制片刻, 再放入锅中将鱼双面煎至金黄色, 随后加入酱料烧制(如果喜欢, 可以加入点辣椒酱)。经过五至八分钟红烧后, 即可大火收汁, 刁子鱼像海绵一样吸满了酱香的味道,鱼肉鲜嫩细软也不乏紧致,香气四溢,令人食欲大开; 夹上一筷子鱼肉,马上能品出鱼肉的香醇细嫩,让人回味无穷!
辅料 辅料
油适量
盐适量
青红椒半个
姜片3片
白酒1勺
酱油1勺
做法 家常烧刁子鱼的做法
1
准备好材料;
家常烧刁子鱼的做法步骤1
2
刁子鱼中放入适量的盐、姜片和高度白酒腌制一下;
家常烧刁子鱼的做法步骤2
3
下锅前将腌制好的鱼表面的水分吸干;
家常烧刁子鱼的做法步骤3
4
热锅凉油, 放入刁子鱼进去煎;
家常烧刁子鱼的做法步骤4
5
中小火慢慢煎, 煎到差不多的时候可以晃动下锅, 如果鱼能跟着动,那鱼的一面就基本上煎好了,继续煎一下, 再翻面将另一面同样煎至金黄;
家常烧刁子鱼的做法步骤5
6
倒入适量的酱油;
家常烧刁子鱼的做法步骤6
7
将腌制的姜片和白酒一同倒入, 再加入适量的水, 加盖炖煮五分钟;
家常烧刁子鱼的做法步骤7
8
加入适量的盐调味, 再大火收汁,记得中间翻一下面, 让双面都入味均匀;
家常烧刁子鱼的做法步骤8
9
出锅前将青红椒末倒入即可盛入盘中。
家常烧刁子鱼的做法步骤9
10
端上桌了。
家常烧刁子鱼的做法步骤10

小贴士

1. 腌制鱼时加入点姜片和高度白酒帮助去腥,入锅前要将鱼表面的水分吸干,避免油溅; 2. 煎鱼鱼皮不破的小窍门, 下鱼时油温要稍微高点, 放入鱼后不要急于翻动,要估计时间差不多时先晃动下锅,如鱼能跟着动, 就基本上煎好了; 3. 煮鱼的时间跟鱼的大小有关,可调整, 注意大火收汁时要翻个面, 让鱼的双面都入味。

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