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广式蛋黄月饼

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悠哈厨房
月饼是古代中秋祭拜月神的供品,沿传下来,便形成了中秋吃月饼的习俗,是深受中国人民喜爱的传统节日特色美食,月饼的形状圆又圆,又是合家分吃,所以它象征着团圆和睦,是在中秋节这一天的必食之品。
辅料
咸蛋黄9个
红豆沙150g
绿豆沙150g
广式蛋黄月饼的做法
1
咸蛋黄先用玉米油浸泡一到二天
2
准备做月饼需要的材料,转化糖浆是自己熬的
3
转化糖浆和玉米油混合后,搅打至乳化,用花生油最好哈,我家里没有花生油,只好用玉米油代替
4
筛入月饼粉,过不过筛都无所谓的,中式点心没有那么多讲究
5
拌匀后的面团装入保鲜袋中,室温下醒发2个小时左右
6
泡好的蛋黄放入烤箱,170度烤8分钟左右
7
分好豆沙馅搓圆,一个约35克,月饼皮一个23克左右
8
豆沙馅包住蛋黄,依次包好所有的蛋黄
9
月饼皮压扁抱住馅料,用手往上推包好收口
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月饼放入淀粉中滚一下沾粉
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月饼摆放在烤盘上,用模具中压出花纹
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一个蛋黄,一小勺蛋清,一大勺水,调成刷面用的蛋黄水
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烤箱以上下管均200度预热,烤盘放入预热后的烤箱中层,先烤5分钟
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5分钟后取出烤盘,月饼表面刷薄薄的一层蛋黄水,放入烤箱继续烘烤15分钟左右
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烤好的月饼放凉后,装入盒中等待回油,一天后就可以吃

小贴士

拌好的面一定要醒发二到三小时,别长时间放在冰箱中醒面,最长时间不能超过4小时,不然会引起泻脚; 烘烤炉温不能太低,否则月饼皮会沾手发粘,月饼侧面也容易鼓起,也就是常说的鼓腰 蛋黄水不要刷太多,否则月饼烤后花纹不清晰

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