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猴子面包香甜可口,但是热量非常高,猴子面包对揉面和整形没有要求,你想想啊,一堆小面团摞在一起,经过发酵后早就黏在一起了,还有什么形状可以整呢?唯一对形状有要求的,就是最好用有烟筒的模具,像戚风的烟筒模具、萨瓦林模具等,而且模具最好大一点,我这次用4寸的加高蛋糕模具,面团发酵后都鼓起来,在烘烤的时候,小面团不听指挥,踢利扑腾的掉下来好几个,搞得我赶紧用筷子把小面团戳上去。。。
辅料
葡萄干40g
蔓越莓干40g
无盐黄油80g
细砂糖80g
肉桂粉4g
朗姆酒30ml
热水30ml
猴子面包的做法
1
先泡果干:朗姆酒、热水混合后,放入葡萄干和蔓越莓干浸泡,约一个小时后捞出沥掉水分,汤汁留着待用
2
面粉、水、糖、盐放入搅拌缸中
3
低速搅拌成团后,放入酵母继续搅拌,揉至光滑后,加入橄榄油,继续搅拌,一直搅拌至面团能拉出较粗的薄膜即可
4
面团收圆入盆发酵
5
黄油用微波炉高火软化,不要全部融化,放入细砂糖和肉桂粉,用汤匙搅拌均匀待用
6
室温下四十分钟,面团发酵到位
7
取出发酵到位的面团按压排气,擀开成约30cm左右的圆片,分割成宽窄约2cm左右的小面团
8
小面团放入蘸料中沾一下料
9
沾过料的面团放入模具底部,撒入适量的果干(浸泡后的)
10
依次将所有面团蘸料后放入模具中,一层面团一层果干,全部放入后约至模具的八分满
11
室温下进行二次发酵,发酵时间约30分钟至满模,面团表面刷一层泡果干的糖水
12
烤箱以上下火各150度进行预热,预热到位后放入模具至烤箱下层,烘烤约30分钟
13
烘烤结束取出模具,趁热在表面刷一层糖水(泡果干的汤汁),倒扣出来即可食用

小贴士

1、关于蘸料:黄油不建议化成液体,面团沾不了多少融化后的黄油,会有剩余,剩余的黄油最后也要涂抹在面团上,现在的用量已经减了很多的黄油和糖;浸泡果干的朗姆酒溶液不用倒掉,最后要涂抹面团,剩下的直接喝掉,很好喝,反正每次做剩下的我都喝掉了,放心不会喝醉的; 2、关于模具:墙裂建议用大一点的模具,前面用8寸的萨瓦林做过,面粉的用量是300克,烤好后的小猴子刚刚满模,绝对不会像这次烤的小猴子只往下掉。。。 3、关于烤箱的温度:每一款烤箱的脾气各不相同,新到手的这款九阳小粉烤箱,温度也是在摸索实验中,小猴子在烘烤过程中的实际温度在170~180度之间,建议根据自家烤箱的脾气和使用习惯来设定温度

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