搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

舒芙蕾乳酪蛋糕

5
慕先森未成年
太久没有玩烘焙了~偶尔玩玩回个味~
辅料
奶油奶酪250g
香草精几滴
牛奶200ml
蛋白3个
细砂糖120g
玉米淀粉60g
蛋黄3个
酸奶200g
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
1
蛋黄中加入20克细砂糖
2
打到粘稠体积略膨胀的程度
3
20克细砂糖分3次加入蛋白中,打至用打蛋器捞起能形成直角略弯的尖
4
取1/3的蛋白放入蛋黄糊中
5
用橡皮刮刀翻拌均匀
6
再将蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白中
7
从下往上翻拌均匀
8
然后将低筋面粉筛入
9
用橡皮刮刀翻版均匀,至看不到干粉为止
10
将拌好的面糊倒入铺有不沾布的烤盘中抹平
11
放入预热好的烤箱中层,上下火180度烘烤约10-15分钟即可,烘烤完毕后稍冷却脱模
12
配合模具的大小,将蛋糕片修剪成适当的大小,铺在模具底部备用
13
将奶油奶酪室温软化
14
用打蛋器搅打至顺滑 然后加入酸奶
15
搅拌均匀
16
3个蛋黄蛋白分离
17
加入蛋黄
18
搅匀
19
将玉米淀粉筛入
20
搅匀
21
把香草籽和牛奶加入搅匀
22
最后将拌好的面糊整体过滤一遍,使其更加顺滑细腻
23
用打蛋器将蛋白打成不规则的细泡,一次性将120克细砂糖全部加入,搅打成粘稠但流动的蛋白霜即可
24
将打好的蛋白霜缓缓倒入之前过筛过一遍的乳酪糊中,用橡皮刮刀轻柔的翻拌均匀
25
拌好后倒入事先准备好的模具中
26
模具底部包锡纸
27
烤盘中注入约1 -2cm高的热水 放入预热好的烤箱中下层,上下火先以200度烤约15分钟,然后降至150度继续烘烤40分钟左右
28
烤好后从烤箱中取出放凉,然后放入冰箱冷藏1夜后脱模

小贴士

1、做好的海绵蛋糕面糊,要比模具的底部大一些,这样烤好之后才能裁出一个完整的蛋糕底部,并且蛋糕片要紧贴模具周围,不要有缝隙。 2、如果搅拌之前奶酪没有足够软化,可以隔着热水搅拌,这样可以更快使其变得顺滑。 3、乳酪部分细砂糖一定要一次性的加入蛋白中,不然打不出顺滑流动的蛋白霜。 4、此配方为7寸蛋糕、如果模具的高度不够或者面糊过多,可以在模具上面沾一圈油纸,这样做能够盛放更多的面糊。如果模具够高,这步可以省略。 5、烘烤前向烤盘中加的水,一定要是开水,烘烤中途如果缺水,可以继续注开水。 6、因为隔水烤的缘故,所以模具底部需要包上锡纸,以免水渗入模具。 7、蛋糕的烘烤和冷藏时间要足够,否则容易造成组织太软太湿。烘烤过程中如果表面已上色完毕,可以盖上锡纸以防继续上色。

收藏 5收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

失恋33道菜:浓情

370点赞

假装在海边 过把海鲜瘾!(海量做法 别辜负我!)

109点赞

今天,我们在一家烧饼铺约了下午茶

去日本买东西,这些一定要懂

把一条便宜的鲽鱼,吃得(看起来)贵一点

宝贝,睡了吗?只想对你道声晚安……