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面拖大排

面拖大排

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香儿厨房
面拖大排,让人挑逗味蕾酥脆的体验,它是一道地道上海风格菜,而且面拖菜式一直流行于江南,类似的还有面拖黄鱼,面拖蟹等等,面拖大排,更好地保留了肉的鲜嫩多汁,口感外脆里嫩,肉质非常的鲜嫩
辅料 辅料
油50ml
盐6g
红薯粉30g
面粉30g
鸡蛋1个
葱花适量
黄酒15ml
绿豆粉丝30g
做法 面拖大排的做法
1
猪大排洗净后用刀背敲松
面拖大排的做法步骤1
2
备好鸡蛋,葱花,红薯粉和面粉混合均匀
面拖大排的做法步骤2
3
备好绿豆粉丝
面拖大排的做法步骤3
4
敲松的大排放入碗中加入4克盐,料酒拌匀腌制1小时
面拖大排的做法步骤4
5
再把混合粉里加入鸡蛋,2克盐,葱花拌匀后再慢慢的加入清水,边加边搅拌用调羹试试,能挂住糊即可,静置10分钟
面拖大排的做法步骤5
6
再把大排加入挂糊
面拖大排的做法步骤6
7
热锅倒油
面拖大排的做法步骤7
8
油温7分热先把粉丝加入至膨胀后捞起
面拖大排的做法步骤8
9
再把大排加入
面拖大排的做法步骤9
10
煎至两面变黄后捞起至全部做好
面拖大排的做法步骤10
11
再等油温升高至10分热的时候再把大排回锅,煎至两面金黄后捞起控油
面拖大排的做法步骤11
12
把粉丝放入盘底再把大排加上即可
面拖大排的做法步骤12

小贴士

1.绿豆粉丝是装饰用的,不喜欢可以不用 2.排骨要分2次煎,这样口感才会酥脆 3.各家的口味不同,可以依照自家的口味调整

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