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翻转菠萝塔

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Smile_等待花开_
法式烘焙一书里看到一款经典的法式甜点:塔坦苹果塔,这款甜品是由拉模特-伯夫龙的塔坦姐妹创作的。 我用菠萝代替了苹果,煮过的菠萝上面盖着油酥面团烘烤,上桌时翻转成菠萝在上、塔皮在下,成品酸酸甜甜,吃起来不腻。
辅料
无盐黄油20克
细砂糖20克
防潮糖粉3克
翻转菠萝塔的做法
1
食材准备、称取;鸡蛋1个磕开倒入干净无水的碗里打成蛋液,舀取25克备用。
2
先制作油酥面团,50克无油黄油切小块,放入无水干净的盆里。
3
蛋糕粉和1小撮食盐混合,过筛,倒入装了黄油粒的盆里。
4
用硅胶刮刀把蛋糕粉与黄油粒不断按压混合。
5
倒入细砂糖10克,用硅胶刮刀把细砂糖与以上一步的混合物按压混合,。
6
用硅胶刮刀拌成油酥面团,装入保鲜袋,放冷藏30分钟。
7
油酥面团冷藏时,把菠萝去皮取果肉,果肉切成小三角形的小块。
8
菠萝块与20克细砂糖混合放小锅里,静置至糖溶化。
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切取20克黄油,放入小锅里,最小火煮开,慢慢煮至汁水浓稠,熄火静置。
10
放凉的菠萝块,填入圆形披萨盘里,剩余的少许的汁水也倒进去。
11
预热烤箱,190度,上下火,热风循环;取出冷藏的油酥面团,用擀面杖隔着保鲜袋把面团擀开,大小比模具底部稍微大一些。
12
把保鲜袋侧边剪开,小心托着倒扣在填了菠萝块的圆形披萨盘里,隔着保鲜袋把面片贴紧、平整,再撕掉保鲜袋。
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把圆形披萨盘送入预热好的烤箱,中层,上下火,190度,热风循环,烘烤大约15-20分钟,最终烘烤时间可以看实际上色的情况增减。
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烘烤完毕,戴隔热手套趁热把烤盘取出,烤盘口放上一个大一点的平碟,倒扣,翻转菠萝塔就完成了。
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翻转菠萝塔完全冷却后,筛上防潮糖粉装饰,切块享用。
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成品
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成品

小贴士

1、我用的烤箱烤架有3层,中层烘烤;烘烤时间、温度供参考,以实际烤箱情况适当调整。 2、菠萝用的无眼菠萝品种,也就是说的凤梨,比较容易去皮。 3、完全冷却再切比较容易切,热切很酥,容易碎。 4、可以密封冷藏保存,食用前再加热一下。 5、制作模具是阳晨suncity的印花圆形披萨盘。

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