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泡芙是一种膨松的中间空洞的小点心,里面填有香甜的馅料。泡芙的外皮有着酥脆的口感,只有在吃之前才会填上馅料。因为如果过早填入馅料,外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。泡芙要好吃,除了馅料一定要美味,外皮也必须可口。尝试用蛋清制作了一回,虽没有全蛋液蓬松得大,不过味道也不错。
辅料
糖2g
盐1g
蛋清泡芙的做法
1
水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里
2
用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。
3
当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉
4
用刮刀快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌。 一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)
5
用筷子把面糊搅散,使面糊散热。 等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入蛋清了。 先加入少量蛋清,完全搅拌到面糊把蛋清都吸收以后,再加下一次
6
用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状并且不会滑落。这个程度就表示OK了
7
装入裱花袋中
8
用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。
9
把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。 泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了

小贴士

1.在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落,就OK了~ 2.泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。 3.烤制过程中,一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。正确的烤制温度和时间,是泡芙成功的关键

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