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荷花酥

荷花酥

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九九味
惟有绿荷红菡萏,卷舒开合任天真。 七巧节快到了,没做巧果,特想做荷花酥,没想到一次就成功了~ 层层叠叠的酥皮,形似荷花婀娜多姿,馅心选用低糖的白莲蓉,酥松中带着淡淡的清甜,更带着一份清雅和诗意,走进浪漫的夏。 荷花酥,是杭州著名的小吃,源自明清时期,后来被供为宫廷点心。荷花酥传统的经典做法是油炸,全美地呈现出荷花盛开的样子,出锅的那一刻,给人“出水芙蓉”的既视感。花开之后,中间若影若现的馅料也仿佛饱满的小莲蓬一般。现在也可以用烤箱制作,不过烘烤出来的荷花酥层次感不强,更像是含苞待放。 荷花酥用料(9个) 油酥用料: 中筋粉100克、猪油40克、 酥皮用料: 中筋粉125克、猪油25克、白砂糖15克、清水55克、食用红色素少许 馅料用料: 白莲蓉馅料 油炸用料: 植物油适量
辅料 辅料
中筋粉125g
猪油25g
白砂糖15g
清水55g
食用红色素少许
白莲蓉馅料90g
植物油适量
做法 荷花酥的做法
1
先制作油酥,将100克中筋粉和40克猪油充分拌匀;
荷花酥的做法步骤1
2
用手掌搓成油酥,揉至没有干粉颗粒、疙瘩为好;揉好后静置30分钟,待猪油与面粉充分混合,用保鲜膜包好保鲜;
荷花酥的做法步骤2
3
开始制作酥皮,准备好125克中筋粉和25克猪油;
荷花酥的做法步骤3
4
然后将15克白砂糖加入红色素的水中混合后,倒入面粉中,混合均匀揉搓;
荷花酥的做法步骤4
5
将揉好的面团,覆盖上保鲜膜一样静置30分钟,让面皮表面光滑;
荷花酥的做法步骤5
6
将静置好的油酥和酥皮分别搓成15克、25克的剂子;
荷花酥的做法步骤6
7
将酥皮按扁,将油酥包入酥皮;
荷花酥的做法步骤7
8
包严收口整理成圆球状,用保鲜膜覆盖防止皮干。
荷花酥的做法步骤8
9
将白莲蓉馅料分成10克左右的圆球待用;
荷花酥的做法步骤9
10
将包好的油酥收口朝上压扁,用擀面杖将它擀成厚薄一致,呈牛舌状,再由上至下载卷起;盖上保鲜膜松弛15分钟;
荷花酥的做法步骤10
11
取松弛好的酥皮按扁,再次用擀面杖擀长。由上至下卷起来;
荷花酥的做法步骤11
12
盖上保鲜膜继续静置15分钟;
荷花酥的做法步骤12
13
取一块饧好的面团,用大拇指按压,使两头向中间翘,把不规则的边缘向中间收,把饼胚拍扁成圆形,放上一个莲蓉馅。
荷花酥的做法步骤13
14
借助虎口捏紧收口,整成圆球。
荷花酥的做法步骤14
15
收口朝下,用锋利的刀将面球顶部表面划成米字型,切到几乎可见馅心即可;
荷花酥的做法步骤15
16
锅中放油,烧至150度-160度,用漏勺将包好的荷花酥面坯放入油中;
荷花酥的做法步骤16
17
用手勺慢慢从面坯顶部淋油,让开口慢慢分出层次开花,炸制全程约3-4分钟左右;
荷花酥的做法步骤17
18
用漏勺逐个小心捞出,控干油分即可。
荷花酥的做法步骤18

小贴士

荷花酥传统的经典做法是油炸,全美地呈现出荷花盛开的样子,出锅的那一刻,给人“出水芙蓉”的既视感。油温要控制在150度-160度,温度达到了后,全程用小火,只是要注意,要小心操作,需要用手勺慢慢从面坯顶部淋油,让开口慢慢分出层次开花,炸制全程约3-4分钟左右;

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