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蔓越莓软欧

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w绿水荷塘y
软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因,更适合普通大众的口感习惯。混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料的软欧包,是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。少油、少糖、无蛋,外脆硬而内柔韧,比软面包更有嚼劲,比硬欧包更松软,热量低又能饱腹,是面包健康的流行新趋势、新食尚。
辅料
蔓越莓15g
蔓越莓软欧的做法
1
除黄油外,将面团材料与切成块的老面混合均匀。
2
揉至面筋形成粗膜状态时加入黄油。
3
揉至扩展阶段能拉出薄膜。
4
切碎的蔓越莓与面团混合均匀。
5
将面团整于理好,盖上保鲜膜室温发酵。
6
发酵好的面团。
7
将面团分割成三份。
8
面团收圆,盖上保鲜膜。松弛20分钟。
9
取一松弛好的面团。用擀面杖,擀成椭圆状。
10
用手拍掉大汽泡。
11
翻面,由上往下卷起。
12
卷成长条状。
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依次排入烤盘中。
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面胚放入烤箱中底部放一碗热水,不用开烤箱,室温发酵50分钟。
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发好的面胚用刀片割出纹路。
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表面筛一层面粉。
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放入预热好的烤箱,上下火180℃,20分钟左右

小贴士

老面制作:高粉100克,水70克,酵母0.7克,盐1克。 将材料放入盆中混合揉成面团后盖上保鲜膜,室温发酵60分钟,转放入冰箱0—7度冷藏发酵15小时

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