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自制老干妈

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心愿美食
自制老干妈看是比较麻烦,但你只要掌握好火候,就能做出美味的老干妈酱,自己做的干净实惠,零添加剂,
辅料
姜适量
蒜适量
花椒面适量
鸡精适量
白糖适量
红酱油适量
熟芝麻适量
花生碎400g
菜籽油2斤
冰糖适量
盐适量
自制老干妈的做法
1
准备食材,红辣椒和蒜是一起用搅拌机打细的,猪瘦肉用刀剁成末,也可以用搅拌机打碎,冰糖,白糖,鸡精,芝麻炒熟,花椒打成花椒面,花生炒熟在去皮
2
锅里烧油,在放冰糖慢火炒制
3
炒制糖色就可以了
4
在把炒好的糖汁装碗备用
5
锅里倒入油烧制六成热
6
在倒入肉末
7
炒制肉末变白色,在倒入炒制好的糖汁
8
炒制肉末颜色变红
9
在倒入打细的红辣椒慢火熬制
10
一直用中火慢慢熬制15分钟左右,要不停的用铲子搅拌,
11
要把辣椒里面的水分熬制完,出油,在倒入红酱油继续中火熬制5分钟左右,要不停的搅拌,不然糊锅就不好了
12
准备豆豉,豆豉是自制的,没有可以选择超市颗粒的豆豉
13
在把豆豉切细
14
熬制锅里的辣椒变颜色,香香的,在倒入切细的豆豉在继续中火熬制10分钟左右
15
在放上花椒面,白糖一小勺在熬制5分钟左右
16
在倒入花生碎
17
在倒入熟芝麻继续熬制5分钟左右
18
在放上盐,边放盐边尝尝,合适就可以了
19
在放上鸡精适量继续搅拌均匀
20
满满一锅老干妈做好了,香香的
21
凉冷后,就可以食用了
22
在把凉冷的老干妈装在一个土坛子里面,上面要有里面的油掩盖,这样保存的时间久

小贴士

做这道老干妈,主要掌握火候,一直都要慢火熬制,

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