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葱油面

葱油面

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芷萍
葱油面,真是一道吃了就忘不掉的一碗面。 儿子生日,本来准备制作生日面的,生日面,不过就是一碗汤面里面卧一枚荷包蛋,儿子是最不喜欢这样的吃饭,在更改生日菜谱的时候,他说,能不能把生日面换做葱油面。我当即答应了。 因为葱油面,很多家都在做,我家却从来没有吃过,我应该想到,这么大众喜欢的一碗面,一定有其魅力所在。果不其然,生日餐桌上,一碗面端上来,一口吃下去,那种滋味,真的不可描述,我只知道,从此,算是和它结缘。 相隔两天,我家又开始了第二次制作,纪念一下,拍个菜谱记录,方便自己日后查看。
辅料 辅料
食用碱适量
盐适量
清水适量
复合酱油适量
蚝油适量
白糖适量
菜籽油适量
姜适量
花椒适量
大茴适量
做法 葱油面的做法
1
面粉食用碱和食盐一起拌匀放入面条机中,加适量清水,制作圆棍面。
葱油面的做法步骤1
2
提前熬制的复合酱油,过程有些麻烦,没有的可以不必另外准备,有的可以直接使用。
葱油面的做法步骤2
3
香葱和生姜洗净备用。
葱油面的做法步骤3
4
将香葱切长断,留一些切葱花,吃面的时候做点缀。姜切大片。
葱油面的做法步骤4
5
炒锅放入菜籽油,加入大茴和青红花椒,一起炸香。
葱油面的做法步骤5
6
放入切好的葱段,放入锅中,小火慢炸。
葱油面的做法步骤6
7
我炸的可能相对老一些,但是焦香味十足。
葱油面的做法步骤7
8
将炸好的葱段捞出放入小碗备用。
葱油面的做法步骤8
9
花椒和大茴取出弃之不用,剩余葱油备用。
葱油面的做法步骤9
10
另取一小锅,放入复合酱油、蚝油和白糖,再放入葱油搅拌均匀。
葱油面的做法步骤10
11
然后放在火上,小火烧开。
葱油面的做法步骤11
12
取大锅,宽水下面。
葱油面的做法步骤12
13
面煮熟后捞出,可以直接放在碗中,我是心疼锅里的葱油,索性捞出在锅中拌,将煮好的调料油浇入锅中。
葱油面的做法步骤13
14
翻拌均匀,使每根面条都沾上调料。
葱油面的做法步骤14
15
装碗,撒上葱花和炸焦的香葱段,即可食用。
葱油面的做法步骤15

小贴士

1.没有复合酱油的,可以用蚝油+生抽+白糖+蒸鱼豉油一起调制,最好是上火煮一下,味道较好的融合,有熟的感觉,心理上没负担,我个人不吃生调料,尤其是蚝油。 2.没有面条机的,可以买市售圆面条。 3.葱段不喜欢焦香的,可以炸轻一些。

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