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鲜果沙巴翁

鲜果沙巴翁

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挪红
沙巴翁(意大利文:Zabaglion;法文:Sabayon)系意大利甜品。 沙巴翁就是用鸡蛋黄加糖和百利甜酒隔水加热,不停的搅打,形成浓稠绵密的酱汁,然后浇到各种软质的水果上。 顺滑甜蜜的酱汁充满了酒香和蛋香,缠绵与酸甜的鲜果间,让你陶醉尖叫,感受到清新向上的振奋力量。据说在意大利一些地区,习惯上在新婚之夜后的早晨,给新人们“喝”沙巴翁,使他们恢复体力。 沙巴翁的材料和制作比较简单,做好的酱汁除了配时令鲜果外,也可配酥饼类点心。 你还可以用喷火 枪,将蛋糊表面烧到上色;或者送入高温烤箱中烤3-5分钟,让蛋糊的表面上色凝固,我们叫它“沙巴翁焗鲜果”。 3人份 主材(沙巴翁酱汁):蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升 配料:树莓200克、樱桃12个、奇异果2个、黑醋栗、红醋栗少量 注:水果的种类和数量没有严格规定,选用软质水果 ,尽可能丰富一些色彩。
辅料 辅料
树莓200g
樱桃12个
奇异果2个
黑醋栗少量
红醋栗少量
做法 鲜果沙巴翁的做法
1
备好水果,我买了树莓、樱桃、奇异果,在小区花园里摘了黑醋栗和红醋栗。 在这道甜品里最好用软质的水果,除我用的以外像芒果、红龙果、木瓜、草莓、蓝莓、无花果等都是不错的。
鲜果沙巴翁的做法步骤1
2
奇异果去皮切丁;樱桃、黑醋栗和红醋栗清洗干净;樱桃对半切开后去核;树莓不能洗。
鲜果沙巴翁的做法步骤2
3
将处理好的水果均匀地放入玻璃杯中备用,这里要注意表面水果的色彩搭配,感觉如果用绿色的奇异果更好。
鲜果沙巴翁的做法步骤3
4
接下来开始熬制沙巴翁酱汁,材料为鸡蛋、细砂糖和百利甜酒。
鲜果沙巴翁的做法步骤4
5
将3个蛋黄蛋清分开,称量好20克细砂糖和50毫升百利甜酒。
鲜果沙巴翁的做法步骤5
6
将蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升放入碗中,搅拌匀。
鲜果沙巴翁的做法步骤6
7
取一小锅倒入清水,上炉煮到冒泡转小火。将装有蛋液的碗放在上面,确保碗底不接触水,这是为了防止蛋液在加热的过程凝固。 边加热边用电动打蛋器充分搅拌,当蛋液搅拌至浓稠时,换手动打蛋器继续搅拌。 注:建议制作沙巴翁酱汁的时候,锅口的尺寸要比装蛋液碗小一号,让装蛋液的碗正好能坐在锅上面,这样碗底就不接触水面,因此我就将前面的小碗换了一个大号碗。
鲜果沙巴翁的做法步骤7
8
整个制作的过程需要打蛋器不时的搅拌,一是防止蛋液凝固;二是让蛋液越来越浓稠。最终,蛋液搅拌至糊状如图所示:提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢,蛋糊落下不会立刻消失。 蛋糊搅拌过程中要注意温度,如果温度高了,装蛋糊的碗可以暂时离开热源。总之要让蛋液越来越浓稠,但是不能凝固。
鲜果沙巴翁的做法步骤8
9
将搅拌好的沙巴翁酱汁倒入装有水果的玻璃杯中,在上面再摆些水果和一枝薄荷叶装饰。 到此我们就可以享受这道精典的意大利甜品了,不过你也可以用喷火 枪,将蛋糊表面烧到上色;或者送入烤箱烤5分钟左右,让蛋糊的表面凝固,略微上色,我们叫它“沙巴翁焗鲜果”。
鲜果沙巴翁的做法步骤9
10
给你来一勺子…… 领略意大利的风情,陶醉于大自然的馈赠……
鲜果沙巴翁的做法步骤10

小贴士

1.不焗烤的,沙巴翁酱汁要略稀点,口感更加顺滑,如太稠可以加点牛奶调节。 2.如果入炉烘烤,沙巴翁酱汁要浓稠,否则挂不住糊;还有选择较浅的烤碗;并且要提前预热好烤箱,倒完糊立即送入烤箱烘烤,时间长了,糊就沉底了。

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